il sapore, il gusto, i sensi...
Se penso a delle ricette autunnali o invernali l’associazione con i funghi viene quasi automatica. Ogni periodo il bosco ne regala di meravigliosi. Per questa ricetta ho optato per i porcini ma potete scegliere anche i finferli o i chiodini o i galletti, l’importante che …
Siamo sempre di corsa e in cucina abbiamo la necessità di preparare piatti veloci…ma ogni tanto cimentarsi in piatti più elaborati e lunghi di preparazione io lo trovo stimolante, è un mettermi alla prova. Così oggi ho deciso di cimentarmi in un piatto non veloce …
Nei banchi del mercato già si trovano le primizie dei piselli, delle fave e degli asparagi. Questi ultimi sono ottimi nella frittata, sott’olio, oppure come condimento per servire un buon piatto di ravioli freschi.
per la pasta
semola di grano tenero gr. 700
sale un pizzico
acqua q.b.
per il ripieno
ricotta fresca di pecora kg. 1
sale
prezzemolo
per il condimento
asparagi freschi
prezzemolo
aglio
sale
olio evo
bottarga ( facoltativo)
Impastare la semola con una presa di sale e acqua quanto basta per ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciar riposare il tempo di preparare il ripieno. Lavorare la ricotta (ben scolata) con una presa di sale e aggiungere del prezzemolo tritato fresco (la quantità è a piacere), mettere la farcia in un sac à poche e lasciare in frigorifero il tempo di stendere la pasta.
Tirare la sfoglia con una sfogliatrice o nonna papera alla misura di spessore 3. Infarinare il tagliere e posizionare una striscia di pasta, prendere il sac à poche e formare sulla sfoglia tanti mucchietti di ricotta, adagiare sopra un’altra sfoglia e, facendo attenzione a togliere tutta l’aria, formare i ravioli con l’apposito attrezzo o con la rotella dentata. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Per la sequenza vedi qui. Mentre i ravioli riposano iniziamo a preparare il condimento. Soffriggere in olio evo un paio di spicchi d’aglio, dopo di che aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle tralasciando per il momento le punte, sale, una manciata di prezzemolo tritato fresco e acqua. Lasciar cuocere lentamente per far si che che gli asparagi si ammorbidiscano, verso fine cottura aggiungere le punte e proseguire due/tre minuti.
Portare a bollore dell’acqua, salare e versare i ravioli. Dopo circa una decina di minuti scolarli e versarli nella padella con gli asparagi e saltarli. Al momento di impiattare spolverarli con prezzemolo tritato fresco e se vi piace abbondante bottarga. Per chi gradisce il contrasto di sapore potete aggiungere anche della buccia grattugiata di limone.
Questo giro andiamo al sud e precisamente in Puglia. Nel nostro viaggio virtuale tocchiamo il tacco d’Italia con i suoi villaggi collinari la campagna dai sapori antichi ricca di olivi secolari e ovviamente la sua costa mediterranea. Tipico piatto che accomuna tutta la regione sono …
Spesso come contorno preparo i peperoni, che siano al forno, gratinati o arrostiti, o in insalata. Mi piacciono, adoro i colori e il profumo ma molto spesso la buccia crea qualche problema di digestione. Così l’ideale sarebbe toglierla ma il lavoro diventa più lungo, prima …
Avete ospiti inattesi? O semplicemente volete preparare una delizia per un fine pasto ma non avete tanto tempo? Ecco una soluzione, facile veloce e molto golosa. Un dolce al cucchiaio morbido e avvolgente che vi ricorderà il tiramisù. Una crema al caffè da servire con un crumble al cacao e nocciole. Fare il crumble è facile e la cottura veloce ma se il vostro tempo a disposizione è pochissimo allora potete servire la mousse con biscotti al cacao e cereali spezzettati. Con queste dosi ho preparato 5 porzioni.
per il crumble
cacao amaro 1 cucchiaio
zucchero semolato 2 cucchiai
farina 00 2 cucchiai
granella di nocciole 2 cucchiai
burro freddo 40 gr.
per la crema
caffè 1 tazzina
caffè solubile 1 cucchiaio
panna fresca 200 ml.
mascarpone 150 gr.
zucchero a velo 3 cucchiai
Preparate il crumble. In una ciotola unite il cacao, la farina e lo zucchero e mescolate. Aggiungete la granella di nocciole e il burro freddo a pezzetti. Lavorate velocemente con le mani sfregando insieme gli ingredienti senza compattare. Prendete una teglia da forno e coprite con un foglio di carta e sistemate sopra le vostre briciole di impasto. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Ora dedicatevi alla crema. Prendete una ciotola e versate la tazzina di caffè freddo, unite il cucchiaio di caffè solubile e mescolate. Aggiungere la panna fredda e il mascarpone e poi lo zucchero a velo. Mescolate e con le fruste elettriche montate. Più incorpora aria più sarà morbida e cremosa ma attenzione a non smontare la panna. Componete il vostro dessert prendendo dei barattolini mono porzione e versate dentro due cucchiai di crema. Sopra sbriciolate il vostro crumble e ripetere l’operazione un’altra volta. Chiudere i vostri vasetti e porre in frigorifero fino al momento di servire.
Solitamente a pranzo prediligo pasti leggeri per non appesantirmi, amo le verdure e in primis le insalate fresche, le trovo appaganti. Sono veloci da preparare e a volte anche da mangiare. Ma in questo periodo con le temperature più basse forse le verdure fresche crude …
La fregola, o frègula, è una pasta tipica sarda a base di semola di grano. Sono delle palline che si creano per rotolamento irrorando con un filo d’acqua la semola in recipiente di coccio. Versando l’acqua questa si impasta con la semola e si creano …
Un’idea per un secondo piatto da servire anche nei giorni di festa. Un arrosto diverso, l’accostamento con le prugne e con il dolciastro asprigno delle arance crea una morbidezza di gusto. Il succo della frutta fa si di alleggerire le fibre della carne di faraona che è molto tenace, ricorda un pò il pollo ma la sua carne soda la si associa alla selvaggina. Portando a tavola questo piatto farete sicuramente una gran bella figura.
faraona di ca. 1 kg.
olio evo
sale
pepe
rosmarino
aglio 3 spicchi
arance 2
prugne secche 200 gr.
fecola di patate 1 cucchiaio
Pulite bene la faraona, massaggiatela con il sale e con il pepe e anche internamente mettetene una presa. Adagiatela in una teglia da forno con un giro d’olio, gli spicchi d’aglio schiacciati e un paio di rametti di rosmarino. Preparate la marinata spremendo un’arancia, aggiungete un cucchiaio d’olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Versatela sulla faraona, tagliate a spicchi l’altra arancia e unitela in teglia con le prugne. Lasciate riposare una mezz’oretta. Accendete il forno a 140° e una volta giunto a temperatura infornate la teglia coperta con un foglio d’alluminio e lasciate cuocere per un’ora. Bagnate di tanto in tanto con il sughetto che si sta creando. Trascorso il tempo alzate la temperatura a 180° e lasciate ancora un’altra ora. Dopo di che togliete il foglio d’alluminio lasciate dorare per circa una mezz’ora. Sfornate la teglia togliete la faraona e la frutta e tenete in caldo, con il sughetto che si è formato procedete a creare la salsa. Trasferitelo in un pentolino filtrandolo, aggiustate di sale se necessario e aggiungete un cucchiaio di fecola di patate, fate in modo di non creare grumi e portate sul fuoco, un paio di minuti e vedrete formarsi una cremina vellutata. Trasferitela in una ciotola o in una salsiera e portatela a tavola, la faraona con la sua frutta potete servirla intera o sporzionata poi ogni commensale potrà aggiungere la salsa.
Voglia di crostata, ma non la solita. Così decido di provare quella frolla di cui tutti parlano su una pagina Facebook che seguo da un pò, una sbriciolata per l’esattezza. Consigliano di abbinarla al cioccolato o alla crema di nocciole, invece a me frulla in …