il sapore, il gusto, i sensi...
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Tra una decina di giorni è Natale. Le case sono già addobbate la ghirlanda sulla porta l’albero con le mille luci e palline colorate e il presepe. Il calendario dell’avvento appeso al muro è quasi a metà eppure non è Natale se non si preparano i biscotti. Una tradizione di famiglia che mi piace mantenere e ora prepararli con mia figlia ha ancora più magia, è un modo per stare insieme e giocare. Li appendiamo all’albero per arricchirlo ancora un po’ e altri li lasciamo sul tavolo la sera della vigilia per Babbo Natale. Negli anni la mia ricetta dei biscotti è cambiata, prima era più speziata ora più “profumata”. Un mix di frutta secca macinata aromatizzato da limone e arancia e speziato con zenzero cannella e noce moscata.
per i biscotti
farina 00 200 gr.
zucchero 80 gr.
uova 1
noci 60 gr.
mandorle 50 gr.
nocciole 50 gr.
strutto 60 gr.
sapa 50 gr.
latte 50 ml.
succo e buccia di 1/2 limone e 1/2arancia
lievito per dolci 8 gr.
vaniglia semi di 1/2 stecca (a piacere)
ammoniaca per dolci 5 gr.
zenzero in polvere 1/2 cucchiaino da caffè
cannella 1/2 cucchiaino da caffè
noce moscata una presa
Per la glassa reale
albume 1
zucchero a velo 130 gr.
limone 5/6 gocce
Tritare a grana finissima la frutta secca con lo zucchero e mettere il mix in una ciotola capiente, aggiungere la farina con il lievito, i semi di vaniglia, l’uovo e le spezie. Grattugiare la buccia di limone e arancia e unire al composto. Spremere gli agrumi e aggiungere anche questi. Iniziare un po’ ad amalgamare, dopo di che aggiungere la sapa. Scaldate il latte in un pentolino, metterlo in un bicchiere e aggiungere lo strutto, fatelo sciogliere e unire l’ammoniaca. Con un cucchiaio girartela, farà un po’ di schiuma ma non preoccupatevi. Unite il tutto al composto e iniziate a lavorare la massa. Ponete in un contenitore e lasciate riposare in frigo anche tutta la notte. Su un tagliere mettere della farina e prelevando un po’ di pasta alla volta stendete con il mattarello all’altezza che preferite. Con le formine realizzare i vostri biscotti e ponete su una leccarda da forno foderata di carta. Infornate a forno caldo a 160 gradi per ca.12/15 minuti. Una volta raffreddati se volete decorare preparate la glassa reale montando l’albume con lo zucchero a velo e le gocce di limone fino alla consistenza giusta. Quando alzate le fruste dovete vedere che la glassa faccia il becco e non cada. Mettete la glassa reale in un sac à poche e decorate a piacere. Fate asciugare. Se li volete appendere all’albero prima di infornare ricordate di fare un buchino, io ho usato una cannuccia.
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Questo contorno che vi propongo è un’insalata d’effetto, ricca di colore e gusto e molto raffinata. Il retrogusto amarognolo del radicchio e della rucola ben si sposa con la dolcezza dell’arancia e dell’uvetta e le noci danno quel gusto croccante. Il tutto ben bilanciato dal …
La prima volta che ho fatto questa torta è stata il giorno prima dell’inizio della scuola. Mia figlia a settembre ha iniziato la prima elementare e quel giorno ricordo che abbiamo vissuto un mix di emozioni positive, visto l’inizio di una nuova avventura, ma anche piccoli timori. Così Vittoria, per confortarsi, ha deciso che voleva preparare la torta di mele. Ormai un classico nella cucina italiana questa torta è forse la più versatile, esistono moltissime varianti e ognuno ha la sua ricetta di famiglia. Questa versione è golosa, morbida e “diversa”. La paternità la si deve ad un pasticcere francese ma io ho letto questa ricetta sul web perchè postata da chiarapassion, e me ne sono innamorata. Facilissima da eseguire, i passaggi sono pochi, e soprattutto è veloce. A prova di bimbo. Ho messo il mio zampino nel pesare gli ingredienti e in alcuni passaggi “difficili” per il resto ha fatto tutto lei. Ho apportato delle piccole modifiche alla ricetta originale semplicemente per soddisfare i gusti di famiglia.
mele qualità golden 2
farina 00 75 gr.
farina integrale 75 gr.
lievito per dolci 10 gr.
zucchero 100 gr.
cannella in polvere 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
uova 2
olio di semi di girasole 60 ml.
latte 100 ml.
succo di 1/2 limone
per la copertura
buccia grattugiata di 1 limone
burro 65 gr.
zucchero semolato 80 gr.
uovo 1
noci pecan
Sbucciate le mele, tagliatele grossolanamente e mettetele in una ciotola bagnandole con il succo di limone. Prendete un’altra ciotola e miscelate le due farine con il cucchiaino di cannella, lo zucchero, il lievito e la presa di sale. Unite le uova e mescolate. Di seguito versate l’olio e in ultimo il latte. La crema deve risultare morbida.
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm o foderatela con carta forno. Versate la crema e sopra buttate i pezzi di mela. Infornate a forno caldo a 180° per ca. 35 minuti. Nel frattempo tritate non troppo finemente le noci e preparate la copertura. Fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire. In un ciotolino mettete lo zucchero e la buccia di limone versateci sopra il burro e in ultimo l’uovo e amalgamate bene. Quando la torta è pronta sfornatela e versate sopra la copertura in modo da coprirla tutta e cospargete sopra le noci. Rinfornate sempre alla stessa temperatura per 10/15 minuti. Sfornatela e lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dalla forma.
Versatile, fresco, veloce e alternativo. Il pesto alla rucola è un condimento delicato e saporito ideale per la stagione estiva. Da consumare sia caldo che freddo si può usare per condire un piatto di pasta ma anche da spalmare sui crostini o come accompagnamento alla …
Iniziamo la giornata con sprint ed energia. Una colazione ricca e sana. La granola, meglio conosciuta come muesli, è un composto di cereali, semi e frutta secca legati da uno sciroppo a base di miele e grassi. Gli ingredienti sono molto salutari e importanti al nostro organismo, l’avena con le sue fibre, le mandorle antiossidanti, i semi, fonti di vitamine e acido folico, che tengono buono anche il colesterolo cattivo, poi il miele alimento energizzante ricco di vitamine ed enzimi che funge da antibiotico naturale. In più è buonissimo e sfizioso per accompagnare uno yogurt fresco o del latte caldo. Per cui se volete un’alternativa a biscotti e torte fatte in casa provate questo mix. Il procedimento è semplice occorre solo un pò di accortezza nei tempi di cottura.
fiocchi di avena 150 gr.
mandorle intere grezze 125 gr.
semi di sesamo 40 gr.
semi di girasole 40 gr.
zucchero grezzo 70 gr.
mirtilli disidratati 50 gr.
miele 70 gr.
acqua 70 ml.
burro 35 gr.
Accendiamo il forno a 140° se ventilato, se statico a 150°. In una ciotola capiente mettiamo i fiocchi di avena, tritiamo grossolanamente le mandorle e uniamole. Aggiungiamo i semi di sesamo e di girasole e lo zucchero di canna. A parte, in un pentolino, mettiamo l’acqua il miele e il burro e su fuoco basso facciamo sciogliere e sobbollire. Uniamo lo sciroppo al mix di semi e frutta e amalgamiamo bene.
Poniamo il tutto su una leccarda da forno foderata di carta e allarghiamo bene il composto. Inforniamo per ca. 10 minuti. Nel frattempo tritiamo i mirtilli. Trascorso il tempo abbiamo l’accortezza di muovere il composto per fare in modo che il tutto si tosti. Rinforniamo e dopo 10 minuti ricontrolliamo. A questo punto uniamo i mirtilli e rinforniamo per altri 10 minuti. Controlliamo e se necessario, per una migliore e omogenea tostatura, lasciamo qualche minuto in più. Sforniamo e raggruppiamo il composto al centro, nel raffreddarsi lo sciroppo farà da collante e il risultato sarà un unico blocco che poi sgraneremo irregolarmente con le mani per avere pezzi più o meno grossi.
Conservate in vasi di vetro ben chiusi e ponete in luogo fresco e asciutto. Non so dirvi per quanti giorni si possono conservare, credo una settimana o poco più, da noi finiscono praticamente subito.
Gustateli con lo yogurt fresco e magari aggiungendo frutta fresca. A vostra scelta potete variare la frutta secca o aggiungerne come noci o nocciole, altri semi se lo gradite e se siete golosi anche gocce di cioccolato ma solo dopo la cottura.
