il sapore, il gusto, i sensi...
Un secondo piatto diverso, gustoso e d’effetto. Perfetto per i prossimi pranzi o cene natalizie. Il melograno, oltre al suo significato augurale, dona un tocco elegante e il suo sapore dolce e acidulo contrasta bene con la consistenza della carne. E poi è rosso. Facile …
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E’ da un pò che mi frulla in testa l’idea di preparare un piatto diverso, uno di quelli “difficili”, un piatto gourmet da lasciare a bocca aperta. Ma la paura di non rispettare i tempi di cottura, distrarsi e saltare qualche passaggio mi ha fatto sempre desistere. Poi mi sono decisa e ho provato. Sono felicissima, sono riuscita in un’impresa, ho preparato un piatto gustoso e bello da vedere. Provatelo in questi prossimi giorni di festa, stupirete i vostri ospiti portando a tavola un piatto molto raffinato dal gusto delicato ma deciso al tempo stesso. Io l’ho accompagnato a un’insalata di radicchio (vedi qui).
petto d’anatra del peso di 300gr. ca.
burro una noce
olio evo
alloro 1 foglia
rosmarino 1 rametto
sale
arancia 1
miele 2 cucchiai
Preparate tutti gli ingredienti. Pulite il petto da eventuali filamenti di grasso e nervetti, dalla parte della pelle fate dei tagli incidendo pelle e grasso ma non la carne. Prendete una padella antiaderente e mettetela sul fuoco, quando sarà ben calda mettete il petto dalla parte della pelle e fate cuocere 4/5 minuti. A questo punto con l’aiuto di una pinza o due forchette alzatelo e fate cuocere ai lati per sigillare bene la carne. A questo punto togliete la padella dal fuoco, mettete il petto su un piatto e scolate il grasso che la pelle ha rilasciato. Rimettete la padella sul fuoco e mettete la noce di burro, un filo d’olio, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro e fate sciogliere il burro. Ora riprendete il petto, salatelo leggermente e mettetelo in pentola dalla parte della carne e lasciate cuocere per ca. 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate l’arancia prelevate un pò di buccia e tritatela finemente a coltello, poi tagliatela a metà e spremetela. Trascorsi i 10 minuti mettete sul petto dalla parte della pelle il miele e con il pennello distribuitelo bene rigirandolo un attimo dal lato della carne e rivoltatelo. Ora versate il succo d’arancia e un pò di buccia e lasciate cuocere ancora 1 minuto, dopo di che togliete il petto e mettetelo in caldo. Lasciate cuocere la salsa d’arancia fino a che non si sarà ristretta. Tagliate il petto a fette e mettetelo su un piatto da portata e versate sopra la salsa e della buccia tritata. Servite caldo.
Per una sana colazione o una golosa merenda questi muffin sono l’ideale. La scelta dello yogurt e dell’olio al posto del burro rendono l’impasto soffice e leggero, io ho messo i mirtilli ma voi potete scegliere altra frutta o frutta secca, uvetta o gocce di …
Un giorno in un programma televisivo ho visto questi limoni in salamoia usati per cucinare piatti a base di carne o pesce. Mi sono incuriosita e quando in un negozio etnico li ho trovati non ho resistito. Pensando a quale ricetta accostarli sul web ho visto che vengono molto usati in Marocco e allora mi sono cimentata in questa ricetta con il pollo. Il sapore è particolare e l’agrumato del limone dona al piatto un gusto pungente ma al tempo stesso delicato. Ho gradito molto.
pollo 1 kg fusi e sovracosce
cipolla bianca 1 grande
aglio 4/5 spicchi
limoni in salamoia 2
olive verdi 150 gr. ca.
zenzero 5 cm.
olio evo
zafferano 1 bustina
prezzemolo
Salare e pepare il pollo sia dalla parte della pelle che all’interno. Tritare aglio e cipolla e finemente lo zenzero. Prendere una pentola capiente e mettere un giro d’olio, far soffriggere aglio e cipolla e poi mettere il pollo.
Farlo rosolare bene da entrambe le parti e poi aggiungere lo zenzero. Aggiungere tanta acqua fino a coprire. Sciogliere lo zafferano in un goccino d’acqua calda e unirlo in pentola. Lasciar cuocere 40 minuti con il coperchio. Nel frattempo tagliare i limoni togliere polpa e semi e tagliare finemente la buccia. Trascorso il tempo unire al pollo i limoni le olive e il prezzemolo e lasciar cucinare ancora una decina di minuti. Se il liquido è ancora abbondante togliere il coperchio e lasciar restringere. Servite caldo con una spolverata di prezzemolo fresco.
Ho voglia di sperimentare. Così riprendo una mia vecchia ricetta e, senza tanti sconvolgimenti, provo a cambiare qualcosa. Questa crostata l’ha proponevo spesso ai miei clienti e aveva trovato gran successo. La crema per il ripieno mi soddisfa, la trovo golosa e fresca. La frolla …
Le crepes o crespelle farcite sono da sempre un piatto sfizioso e molto gustoso. Facile da preparare le potete farcire come volete e potete condirle con sugo o con la besciamella che dona tanta cremosità. Le crepes le potete preparare in anticipo e congelarle per …
Ho sempre considerato settembre un mese anomalo, è il mese della ripresa e dei buoni propositi. Ci si riposa i mesi caldi e poi si comincia. Ieri è iniziata la scuola e io ho per la testa mille cose e devo trovare il tempo per organizzarle tutte. Da piccola e poi da giovane questo mese lo trovavo strano, forse il ricominciare delle attività era più faticoso che continuarle, il tempo è variabile fa ancora caldo per cui hai già nostalgia dei lunghi bagni al mare ma allo stesso tempo il giorno in cui l’aria è più frizzante ti proietti a pensare ai mesi freddi che verranno. In cucina è uguale, spazio dai piatti più caldi che confortano alle insalate fresche perchè ancora si suda. Oggi è così, ci sono quasi 30 gradi, e così con il pensiero al mare preparo questa che può essere considerata un’insalata di pasta. La freschezza dei pomodorini con la dolcezza dei gamberi e il brio del limone. Speriamo mi consoli un pò. Come pasta ho scelto le orecchiette fresche ma van bene qualsiasi altro formato e se non trovate i gamberi optate per le mazzancolle.
per 4 persone (le mie porzioni sono abbondanti)
orecchiette fresche 400 gr.
pomodorini 250 gr.
gamberi sgusciati 400 gr.
limone 1
basilico
sale
pepe
olio evo
aglio 1 spicchio (facoltativo)
Per prima cosa lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli in quattro o più parti e metteteli in una ciotola capiente, salate leggermente e unite foglie di basilico spezzettate. Lavate il limone e grattugiate la buccia (vi servirà dopo), tagliatelo in due. Da una metà prelevate degli spicchi tagliati al vivo (senza buccia e senza pellicina bianca) e uniteli tagliuzzati ai pomodorini, conditeli con dell’olio evo. Sgusciate i gamberi e tagliatene una parte a pezzetti. Prendete una padella e mettete un filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato (se lo gradite). Unite i gamberi e saltate.
Quando cambieranno colore salate leggermente pepate e unite il succo della metà di limone che restava. Togliete lo spicchio d’aglio e unite la buccia grattugiata del limone. A questo punto spegnete il fuoco e coprite con il coperchio. Portate a bollore dell’acqua salata e cuocete le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione, se invece le fate voi contate un paio di minuti da quando vengono a galla. Scolate la pasta e versatela calda nella ciotola dei pomodori, mescolate e unite i gamberi con tutto il loro sughetto. Impiattate e servite. E’ buona sia calda sia a temperatura ambiente.
Per concludere un pasto l’ideale è sempre un dessert. La nota di dolcezza a chiusura di un percorso degustativo è sempre cosa gradita dai nostri ospiti che sia una torta farcita, un dolce al cucchiaio, una ciambella casereccia o un semifreddo. Con questo caldo avevo …
