Petto d’anatra all’arancia

E’ da un pò che mi frulla in testa l’idea di preparare un piatto diverso, uno di quelli “difficili”, un piatto gourmet da lasciare a bocca aperta. Ma la paura di non rispettare i tempi di cottura, distrarsi e saltare qualche passaggio mi ha fatto sempre desistere. Poi mi sono decisa e ho provato. Sono felicissima, sono riuscita in un’impresa, ho preparato un piatto gustoso e bello da vedere. Provatelo in questi prossimi giorni di festa, stupirete i vostri ospiti portando a tavola un piatto molto raffinato dal gusto delicato ma deciso al tempo stesso. Io l’ho accompagnato a un’insalata di radicchio (vedi qui).

petto d’anatra del peso di 300gr. ca.
burro una noce
olio evo
alloro 1 foglia
rosmarino 1 rametto
sale
arancia 1
miele 2 cucchiai

Preparate tutti gli ingredienti. Pulite il petto da eventuali filamenti di grasso e nervetti, dalla parte della pelle fate dei tagli incidendo pelle e grasso ma non la carne. Prendete una padella antiaderente e mettetela sul fuoco, quando sarà ben calda mettete il petto dalla parte della pelle e fate cuocere 4/5 minuti. A questo punto con l’aiuto di una pinza o due forchette alzatelo e fate cuocere ai lati per sigillare bene la carne. A questo punto togliete la padella dal fuoco, mettete il petto su un piatto e scolate il grasso che la pelle ha rilasciato. Rimettete la padella sul fuoco e mettete la noce di burro, un filo d’olio, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro e fate sciogliere il burro. Ora riprendete il petto, salatelo leggermente e mettetelo in pentola dalla parte della carne e lasciate cuocere per ca. 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate l’arancia prelevate un pò di buccia e tritatela finemente a coltello, poi tagliatela a metà e spremetela. Trascorsi i 10 minuti mettete sul petto dalla parte della pelle il miele e con il pennello distribuitelo bene rigirandolo un attimo dal lato della carne e rivoltatelo. Ora versate il succo d’arancia e un pò di buccia e lasciate cuocere ancora 1 minuto, dopo di che togliete il petto e mettetelo in caldo. Lasciate cuocere la salsa d’arancia fino a che non si sarà ristretta. Tagliate il petto a fette e mettetelo su un piatto da portata e versate sopra la salsa e della buccia tritata. Servite caldo.