il sapore, il gusto, i sensi...
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Friabili, croccanti i grissini sono buoni da mangiare in ogni momento, belli da presentare ad un aperitivo o da mettere nel cestino del pane al centro della tavola. Sono semplice da fare sia nella lavorazione dell’impasto sia nel formarli. Questi li ho fatti con l’esubero del lievito madre. Mi hanno regalo del lievito madre centenario bello forte e attivo e quando una volta a settimana lo rinfresco per nutrirlo una parte va sempre scartata altrimenti mi troverei un quantitativo troppo grande, così ho deciso di provare. Ovviamente potete farli anche con il lievito di birra se non avete il lievito madre. Io ho aggiunto sesamo e semi di chia ma potete farli come volete o senza semi o con le olive o con rosmarino sminuzzato.
con il lievito madre
esubero di lievito 200 gr.
acqua 60 ml.
olio evo 40 ml.
farina 0 160 gr.
sale 6 gr.
sesamo 10 gr.
semi di chia 5 gr.
con il lievito di birra
acqua 140 ml.
farina 0 250 gr.
olio evo 25 ml.
sale 6 gr.
lievito di birra 7 gr.
Il procedimento più o meno è lo stesso. Con il lievito di birra sciogliete il lievito nell’acqua, unite l’olio e mescolate, aggiungete la farina e iniziate ad impastare, aggiungete sale e semi e continuate a lavorare la massa sul tagliere fino a formare una palla soda e non appiccicosa. Fate riposare in ciotola in luogo riparato (va bene nel forno spento). Con il lievito madre invece prendete una ciotola e mettete il lievito, unite acqua e olio e con la frusta sciogliete il lievito. Aggiungete la farina il sale e i semi e mescolate prima con la forchetta poi trasferite l’impasto sul tagliere e impastate fino ad ottenere una massa liscia e non appiccicosa.
Lasciate riposare una mezz’ora in una ciotola. Riprendete l’impasto, infarinate il tagliere e con il mattarello stendete la pasta dandogli una forma rettangolare. Tagliate con una rotella o con la lama liscia di un coltello delle strisce larghe più o meno un centimetro e mezzo dal lato corto. Ora con il palmo della mano arrotolate e allungate la striscia per ottenere dei bastoncini lunghi e affusolati e poneteli su una teglia ricoperta da un foglio di carta forno. A questo punto lasciate riposare di nuovo (30′) e poi infornate a forno caldo a 200° per ca. 20 minuti, devono risultare belli dorati per cui lasciateli qualche minuto in più se il colore non vi convince (dipende dal forno). Sfornate e lasciate raffreddare.
Per una sana colazione o una golosa merenda questi muffin sono l’ideale. La scelta dello yogurt e dell’olio al posto del burro rendono l’impasto soffice e leggero, io ho messo i mirtilli ma voi potete scegliere altra frutta o frutta secca, uvetta o gocce di …
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Ho voglia di sperimentare. Così riprendo una mia vecchia ricetta e, senza tanti sconvolgimenti, provo a cambiare qualcosa. Questa crostata l’ha proponevo spesso ai miei clienti e aveva trovato gran successo. La crema per il ripieno mi soddisfa, la trovo golosa e fresca. La frolla classica mi piace molto, la mia ricetta è già collaudata, ma oggi la voglio più leggera ma sempre croccante, così inizio a giocare con le farine perché la voglio più rustica e non metto il burro ma l’olio, la voglio sempre friabile ma più “sana”, se mi è concesso il termine. Così inizio a miscelare le farine, alla base sempre della 00 ma con una parte di integrale. La crema è a base di latte con l’aggiunta di goloso cioccolato bianco e la freschezza della buccia degli agrumi, siamo quasi a fine stagione delle arance, a breve perderanno la loro succosità, così ho prelevato la buccia di un’arancia e l’ho tritata con la buccia di mezzo limone e di un lime.
per la frolla
farina 00 185 gr.
farina integrale 65 gr.
zucchero semolato 80 gr.
olio di semi di girasole 62 gr.
uovo 1 tuorlo 1
lievito per dolci 7 gr.
per la crema
burro 80 gr.
farina 00 50 gr.
latte 500 ml.
zucchero 90 gr.
cioccolato bianco 200 gr.
buccia grattugiata di 1 arancia
buccia grattugiata di 1/2 limone
buccia grattugiata di 1/2 lime
uovo 1
Iniziamo con la crema che ha dei tempi più lunghi tra il procedimento e il raffreddamento. Preleviamo le bucce degli agrumi ben lavati e asciugati e tritiamo finemente a coltello. Spezzettiamo il cioccolato bianco. Prepariamo e pesiamo gli altri ingredienti. In un pentolino facciamo sciogliere il burro e uniamo la farina e amalgamiamo bene, deve essere liscia e vellutata.
A questo punto uniamo il latte a filo mescolando bene e lo zucchero. Portiamo a cottura. La consistenza deve essere quella di una besciamella. Lontano dal fuoco aggiungiamo il cioccolato bianco e gli agrumi e mescoliamo bene finché il cioccolato non si sia sciolto. Lasciamo raffreddare.
Ora procediamo con la frolla, prepariamo e pesiamo gli ingredienti. In una ciotola misceliamo e setacciamo le farine e aggiungiamo il lievito e lo zucchero. In un’alta ciotola mettiamo l’uovo e il tuorlo e uniamo l’olio, sbattiamo con una forchetta e iniziamo ad incorporare la farina fino a quando l’impasto inizia ad essere più sodo. A questo punto continuiamo a lavorare la massa sul tagliare fino a quando la farina non si sia ben amalgamata e non appiccichi più alle mani. Questa frolla non ha bisogno di tempi di riposo, l’olio non ha bisogno di riprendere la sua struttura come il burro.
Foderiamo con carta forno la base di una tortiera a cerniera antiaderente. Sul tagliere infarinato iniziamo a stendere la frolla e prendendo la misura del cerchio della base della tortiera tagliamo con una rotella liscia la base di frolla. Poniamo nella tortiera. Ora prepariamo il bordo e foderiamolo. Riprendiamo la crema raffreddata e aggiungiamo l’uovo mescolando bene, dopo di che versiamola nella tortiera e livelliamo la superficie. Inforniamo per ca. 40 minuti. Una volta cotta sforniamola e facciamola raffreddare.
Le crepes o crespelle farcite sono da sempre un piatto sfizioso e molto gustoso. Facile da preparare le potete farcire come volete e potete condirle con sugo o con la besciamella che dona tanta cremosità. Le crepes le potete preparare in anticipo e congelarle per …
Ho sempre considerato settembre un mese anomalo, è il mese della ripresa e dei buoni propositi. Ci si riposa i mesi caldi e poi si comincia. Ieri è iniziata la scuola e io ho per la testa mille cose e devo trovare il tempo per …
Per concludere un pasto l’ideale è sempre un dessert. La nota di dolcezza a chiusura di un percorso degustativo è sempre cosa gradita dai nostri ospiti che sia una torta farcita, un dolce al cucchiaio, una ciambella casereccia o un semifreddo. Con questo caldo avevo bisogno di qualcosa di fresco da presentare magari servito con della frutta fresca di stagione. Ho pensato ad una cheesecake ma volevo qualcosa di più leggero, così curiosando qua e là ho unito l’idea della base di biscotti della cheesecake alla freschezza e leggerezza dello yogurt. Non volevo però che la troppa acidità dello yogurt prevalesse così l’ho unito ad un pò di mascarpone, non proprio leggero come formaggio penserete ma dalla consistenza giusta per dare una struttura compatta. Lo yogurt lo preferisco bianco, in purezza, magari addolcito con del miele e poi come copertura quello che più desiderate, il cioccolato per i golosoni o frutti di bosco o frutta di stagione a fette e gelatina o una coulis di frutta per un aspetto più raffinato.
per una tortiera da 24 cm
per la base
biscotti Digestive 150 gr.
burro 70 gr.
zucchero di canna 1 cucchiaio
per la crema
mascarpone 150 gr.
yogurt bianco 300 gr.
panna fresca 250 ml.
miele 30 gr.
gelatina in fogli 10 gr.
per la copertura
fragole 400 gr.
zucchero a velo 30 gr.
gelatina in fogli 5 gr.
Iniziamo dalla base. Sciogliere il burro nel microonde o su fuoco basso e lasciarlo intiepidire, nel frattempo frullare i biscotti nel mixer e una volta ridotti in polvere metterli in una ciotola con il cucchiaio di zucchero di canna e il burro. Lavorare il tutto con un cucchiaio e poi versare il composto in una tortiera foderata con carta forno. Schiacciare con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere per ottenere la base della torta più compatta possibile, se volete, foderate anche un pò i bordi della tortiera. Porre in frigorifero per almeno una mezz’oretta, tempo necessario al burro a solidificarsi di nuovo. Per la crema lavorare il mascarpone con il miele per renderlo più cremoso poi aggiungere lo yogurt. In una ciotola di acqua fredda mettere la gelatina ad ammorbidirsi. Prendere la panna versarne 220 ml in una ciotola e con le fruste elettriche montarla fino alla consistenza desiderata, i restanti 30 ml metterli in un tegamino a scaldare e poi scioglierci i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati dall’acqua. Riprendere la ciotola del mascarpone e yogurt aggiungere la panna con la gelatina e dare una mescolata poi un pò per volta aggiungere la panna montata e stando attenti a non smontarla mescolare con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Componiamo la prima parte del dolce, prendere la tortiera dal frigorifero e versare la crema. Livellare bene la superficie e riporre in frigo a solidificare, ci vorranno almeno 2/3 ore. In prossimità del tempo necessario ad avere la giusta consistenza del composto iniziare la copertura. In acqua fredda ammorbidire la gelatina, nel frattempo lavare e asciugare bene le fragole e togliere il ciuffetto. Lasciarne da parte 5/6 che serviranno per la decorazione, le altre frullarle. Passarle al colino per ottenere un composto liscio senza granelli, prelevatene un pò e scaldate leggermente poi aggiungere lo zucchero a velo e la gelatina ammorbidita e strizzata. Una volta che il tutto è ben sciolto unire al restante composto di fragole frullate e versare, filtrando, sulla tortiera. Riporre di nuovo in frigorifero e lasciarla solidificare. Con le fragole rimaste decorate la torta, io le ho semplicemente tagliate a metà lasciando il ciuffo e appoggiate sopra creando una linea diagonale. Al momento di togliere la torta dallo stampo con il dorso del coltello ripassare il bordo, aprire la cerniera e delicatamente sfilare. Con una paletta far leggermente leva e porre la torta su una alzatina o su un piatto da portata.
Un’idea fresca, pochi ingredienti e molto sapore. La dolcezza delle cipolle di Tropea, la forte sapidità delle alici del Cantabrico e l’acidità dei pomodorini creano una giusta armonia. Ho usato del pomodoro camone sardo, più adatto da mangiare crudo ma devo dire che cotto questa …