il sapore, il gusto, i sensi...
Festa della donna. Una festa che con il tempo è diventata popolare e molto commercializzata ed è andata a perdere il valore per cui era stata istituita. Ora si fa festa si esce a cena ci si diverte e si brinda quando invece dovremmo un …
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per ca. 30 biscotti
farina 00 270 gr.
zucchero semolato 90 gr.
burro morbido 100 gr.
buccia grattugiata di 1 limone
succo di limone 40 ml.
uovo 1
lievito per dolci 8 gr.
sale 1 pizzico
zucchero a velo
Lavorate il burro con lo zucchero semolato fino a che il composto risulti morbido e gonfio, aggiungete l’uovo e amalgamate. Unite la buccia del limone e il suo succo e in ultimo la farina setacciata con il lievito e il sale. Con un cucchiaio mescolate bene e lasciate riposare una mezz’ora in frigo. Poi aiutandovi con un cucchiaio prelevate una pallina di pasta arrotondatela tra le mani poi rotolatela nello zucchero a velo. Rivestite con carta forno una teglia e accendete il forno a 180°. Posizionate i biscotti sulla teglia un pò distanziati e infornate per 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
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Voglia di piatti orientali. Questi spaghetti quando vado al ristorane cinese non mancano mai alla nostra tavola così ho voluto provarli a casa. E’ un piatto semplice forse un pò lungo visto che le verdure vanno saltate singolarmente ma di una bontà unica. Il sapore degli aromi è unico, c’è lo zenzero con il suo profumo fresco che ricorda il limone ma al tempo stesso con un retrogusto piccante, l’olio di sesamo con il suo sapore tostato e la sapidità della soia. Avete bisogno di un wok per saltare il tutto e un pò di pazienza.
spaghetti di soia 200 gr.
funghi 300 gr.
spinaci 500 gr.
peperone rosso 1
peperone giallo 1
cipolla 1
carote 2
coppone di maiale 4 fette
salsa di soia
olio di sesamo
olio d’oliva
zenzero 3 cm.
semi di sesamo tostati
sale
pepe
sesamo
zucchero di canna 1 cucchiaio
Tagliare la carne dapprima a strisce poi a tocchetti. Metterla in una ciotola e condirla con un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di olio di sesamo. Poi grattugiare dentro la radice di zenzero. Mescolare e lasciar marinare. Ora le verdure: pulire i funghi e tagliarli, lavare i peperoni tagliarli a metà, togliere i filamenti e i semi e tagliarli a striscioline. Sbucciare la cipolla e tagliarla sottile. Sbucciare le carote tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine.
Pulire gli spinaci e lessarli in acqua leggermente salata per pochi minuti e scolarli. Ora la cottura: prendere il wok e mettete un velo d’olio d’oliva e saltare le cipolle per qualche minuto (devono rimanere croccanti) poi togliere e mettere in una ciotola. Nel wok mettere un filo d’olio d’oliva e saltare le carote 5 minuti. Togliere e mettere nella ciotola con le cipolle. Poi i peperoni, sempre lo stesso procedimento e mettere da parte. Ora saltare i funghi, salarli leggermente e farli saltare. Ora gli spinaci: mettere un filo d’olio di sesamo e saltarli aggiungendo dei semi di sesamo. Far bollire dell’acqua e nel frattempo in una ciotola capiente mettere i nidi di spaghetti di sesamo. Versarci sopra l’acqua bollente e lasciar riposare 5 minuti.
Ora saltiamo la carne, nel wok mettere l’olio di sesamo e saltiamo la carne rosolandola bene, poi aggiungere: dapprima i funghi per farli insaporire con la carne poi le carote, le cipolle, i peperoni, lo zucchero e saltare il tutto. Trascorsi i 5 minuti scolare gli spaghetti e fermare la cottura passando il colino sotto l’acqua fredda. Scolarli bene e versarli nel wok con la carne e le verdure. Aggiungere gli spinaci un filo di salsa di soia e mescolare bene il tutto. Mettere nelle ciotole e aggiungere una spolverata di semi di sesamo. Servire.
Nella cucina giapponese i gyoza (餃子) sono dei ravioli ripieni di carne e/o verdura, la sottile pasta che li avvolge viene sigillata schiacciando con la pressione delle dita. Possono essere cotti al vapore o piastrati e consumati immersi in un condimento di salsa di soia …
In questa settimana di festa ci siamo sbizzarriti con dolci e fritture, le bombette sono dei deliziosi bocconcini di pasta choux fritti e ripieni di crema pasticcera. Si differenziano dalle castagnole fritte e ripiene per l’impasto, quest’ultimo è un impasto lievitato le bombette si fanno …
Domani è giovedì grasso e da domani inizia la settimana di Carnevale, la settimana più grassa dell’ anno. E non è carnevale se non si mangia le castagnole. Termine generico che include ogni tipo di frittelle, quelle ripiene, quelle a ciambella e quelle sottili. Quest’ultime, non vorrei sbagliare, si fanno in tutte le zone del paese quello che cambia è il nome. Sfrappole o frappe, chiacchiere, bugie, cenci, grostoli o meraviglie sono sottili sfoglie di pasta fritte in olio caldo e spolverate di zucchero a velo. La ricetta è semplice nell’esecuzione basta rispettate i tempi di riposo e la temperatura dell’olio. Se non avete o non volete usare la grappa potete mettere del rum o semplicemente del vino bianco, l’importante è non ometterlo dalla ricetta, la parte alcolica serve per creare le bolle. Se volete un fritto asciutto l’olio deve avere una temperatura di 180°, né meno né più.
farina 00 300 gr.
uova 2
zucchero 50 gr.
sale un pizzico
burro 30 gr.
grappa 2 cucchiai
Sciogliere il burro e farlo intiepidire. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la presa di sale e di seguito aggiungere la farina setacciata. Incorporare il burro e dare una prima impastata. In ultimo unire i due cucchiai di grappa. Rovesciare l’impasto su un tagliere e impastare con le mani. Se la pasta risulta appiccicosa aggiungere un velo di farina, il risultato deve essere liscio sodo e asciutto. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per ca. un’ora. Poi tirare le sfoglie. Consiglio di tagliare il panetto in quattro o più parti e tirarne uno alla volta. infarinare leggermente il pezzo di pasta e iniziare a tirare con la sfogliatrice o con la nonna papera partendo dalla tacca dello spessore più grande. Tirarlo un paio di volte e piegarlo. Quando la sfoglia è liscia e regolare passare alla tacca successiva così si assottiglia e si allunga. La sfoglia è pronta quando la passerete nella penultima tacca. Stenderla sul tagliere e con una rotella dentata formare dei rettangole e incidere al centro una o due righe. Quelle con una riga io le giro per creare un’alternativa. Mettere l’0lio di semi in una padella larga e capiente e portare sul fuoco. Con un termometro controllare la temperatura, sarà pronto quando raggiungerà i 180°. Buttare nell’olio non più di 5 pezzi alla volta, si formeranno subito le bolle, girare le sfrappole e scolarle su carta assorbente. Sistemare su un vassoio e spolverare di zucchero a velo.
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