cheesecake alla nutella
Con l’occasione di festeggiare un compleanno in famiglia ho finalmente provato la variante della cheesecake che mi frullava in testa da un pò. Cotta cruda con o senza gelatina, si uova no uova. Che dire di varianti ce ne sono tante. Questa è senza cottura per cui un legante ho scelto di metterlo ma volevo anche le uova così per non lottare tra la scelta di uova crude o pastorizzarle ho usato una crema pasticcera. Non è molto leggera dal punto di vista degli ingredienti ma la consistenza vi assicuro è una nuvola.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
per la base
biscotti Digestive 250 gr.
burro 120 gr.
per la crema
crema pasticcera 250 gr.
mascarpone 250 gr.
nutella 180 gr.
gelatina in fogli 6
latte 20 ml.
panna fresca 200 ml.
granella di nocciole
cacao in polvere
Avevo già della crema pasticcera che mi era avanzata da un’altra preparazione del giorno prima conservata in frigorifero così l’ho tirata fuori un’oretta prima di iniziare la preparazione così da averla ad una temperatura ideale per essere lavorata. Se non l’avete pronta e volete prepararla voi per riuscire ad ottenere 250 gr. di crema prendete un tuorlo e sbattetelo con 50 gr. di zucchero fino ad ottenere una massa chiara e soffice, aggiungete 25 gr. di amido di mais ed amalgamate bene, unite in ultimo 200 ml. di latte caldo in cui avete messo una buccia di limone in infusione. Portate a bollore e quando la crema rapprende spegnete. Lasciate ben raffreddare. Proseguite con la base. Tritate finemente in un mixer i biscotti digestive e poneteli in una ciotola. Su fuoco dolce fate sciogliere il burro e unitelo alla farina di biscotti e amalgamate bene.
Rivestite con questo impasto il fondo di una tortiera a cerniera rivestito di carta forno. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio a livellare bene la superficie per ottenere una base perfetta e liscia. Ponete in frigorifero per almeno mezz’ora, tempo necessario per il burro di solidificarsi di nuovo. Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per almeno dieci minuti. Prendete la panna fresca fredda da frigorifero e versatela in una ciotola e con le fruste elettriche montatela fino alla consistenza desiderata. In una ciotola più grande mettete la crema pasticcera e il mascarpone e lavorate fino ad amalgamare bene i due ingredienti in maniera liscia e senza grumi, unite la nutella e mescolate. In un pentolino scaldate il latte.
e una volta caldo unite i fogli di gelatina, mescolate bene per scioglierli completamente dopo di che aiutandovi con un colino a maglie fitte versate il liquido nel composto di creme e nutella. Girate in modo da avere un’amalgama uniforme, dopo questa operazione unite la panna montata un pò alla volta mescolando dall’alto verso il basso per non sgonfiare il composto. Prendete la tortiera dal frigorifero e versate dentro la crema, fate in modo di coprire bene sia la superficie che i bordi e livellate bene. Riponete in frigo almeno 3/4 ore. Decorate come preferite io ho spennellato il bordo con un velo di nutella e poi una sbriciolata di granella di nocciole e una volta tagliata al momento di servirla una spolverata di cacao amaro. Altrimenti potete creare dei ciuffi con la crema fredda e arricchire con cioccolatini o con nocciole intere.
