il sapore, il gusto, i sensi...
Dopo il tiramisù ho voluto provare la versione cheesecake. Questa torta mi piace molto per la consistenza croccante sotto e morbida sopra, l’idea di mangiare una fetta di dolce mordendo la friabilità del biscotto e la crema, simile ad un budino, della parte sopra. Poi …
Hai voglia di un dolce poco impegnativo da fare, veloce nell’esecuzione ma che ti faccia fare bella figura? Ok, questi tartufi al gusto tiramisù è la soluzione. Facili da fare servili per accompagnare il caffè dopo pranzo sono piccolini non devi tagliare nulla e si …
Siamo in zona rossa, di nuovo, e sicuramente il tempo non manca per dedicarci alla cucina. In questi pomeriggi abbiamo voglia di dolcezze e allora impastiamo biscotti. Questi sono piacevoli e ricchi di gusto. Golosi per la presenza di gocce di cioccolato, croccanti ed energetici per i pezzetti di noci. Lo zucchero che ho usato è il muscovado, uno zucchero integrale di canna molto umido, ricorda la melassa, e dal retrogusto che a me ricorda la liquirizia. Dona un gusto più intenso e il suo colore bruno rende i biscotti più dorati.
per ca. 30 biscotti
farina 00 200 gr.
zucchero muscovado 130 gr.
uovo 1
olio di semi di girasole 90 gr.
lievito per dolci 8 gr.
gocce di di cioccolato 30 gr.
noci 50 gr.
zucchero di canna (per la superficie dei biscotti)
Preparare e pesare gli ingredienti. Tritare grossolanamente a coltello le noci. In una ciotola sgusciare l’uovo e aggiungere lo zucchero, il muscovado è compatto e umido per cui sgranatelo bene. Unire l’olio e in ultimo incorporare la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene amalgamando bene il tutto. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e le noci tritate. Accendete il forno a 190° e foderare con carta forno una teglia. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevare un pò di impasto dando una forma arrotondata ( la misura di una noce) e posizionare sulla teglia. Proseguire fino ad esaurimento della pasta. Lasciare le palline distanziate, in forno i biscotti gonfieranno. Spolverare ogni biscotto con una presa di zucchero di canna e infornare per 10 minuti.
Avete voglia di biscotti fatti in casa facili e super veloci? Questi fanno per voi. Palline friabili che si sciolgono in bocca, dal gusto intenso e di un profumo incredibile. Soni simili per consistenza e lavorazione ai biscotti morbidi al cioccolato (vedi qui). Si preparano …
Tra una decina di giorni è Natale. Le case sono già addobbate la ghirlanda sulla porta l’albero con le mille luci e palline colorate e il presepe. Il calendario dell’avvento appeso al muro è quasi a metà eppure non è Natale se non si preparano …
E non c’è giorno in questo periodo che non si prepara un dolcino. Li faccio volentieri anche perchè è modo per coinvolgere mia figlia di 6 anni ad aiutarmi, lei si diverte e passiamo un bel momento insieme. Io doso gli ingredienti e lei aggiunge mescola impasta (la manina che vedete in una foto nei passaggi è la sua). E’ bello vedere il suo sguardo illuminarsi davanti al forno quando vede che i suoi dolci prendono forma ed è una bella soddisfazione vederla magiare i suoi capolavori. Se avete bimbi giocate con loro in cucina, sporcheranno un pò ma li renderete felici.
Per ca. 16/18 biscotti
farina 00 180 gr.
cacao amaro 30 gr.
zucchero 100 gr.
1 uovo
acqua 25 ml.
olio di semi di girasole 50 ml.
cioccolato fondente 70 gr.
lievito per dolci 1 cucchiaino
sale 1 pizzico
zucchero a velo q.b.
In una ciotola mettete l’uovo, l’acqua e l’olio e amalgamate. In un’altra ciotola setacciate la farina, il cacao e il lievito. Tritate a coltello il cioccolato fondente. Ora unite le farine all’impasto di uova e olio e iniziate a mescolare.
In ultimo aggiungete il cioccolato tritato. L’impasto vi sembrerà tenace ma va bene così. Prendete un piatto e versate abbondante zucchero a velo. Con le mani prelevate un pò di impasto e create delle palline grandi come una noce per intenderci e poi ripassatele nello zucchero a velo. Devono essere belle bianche per cui non lesinate. Accendete il forno a 180°. Prendete una teglia e rivestitela con un foglio di carta forno, sistematevi sopra i vostri biscotti. Raggiunta la temperatura impostata infornate per ca. 12 minuti. Devono rimanere morbidi e non troppo cotti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
Tra un compito di italiano e un’esercizio di matematica per distarci, in questi lunghi pomeriggi da trascorrere in casa, oltre a vedere dei bei film ci divertiamo ad impastare. Oggi è la volta dei biscotti, li vogliamo golosi così scegliamo di mettere le gocce di …
Preparare questa delizia è divertente. Ormai un classico della nostra tradizione questo dolce è perfetto per un fine pasto o per una golosa merenda ed è simpatico presentarlo ad un buffet magari su un tagliere di legno e legato con lo spago come un vero …
Con l’occasione di festeggiare un compleanno in famiglia ho finalmente provato la variante della cheesecake che mi frullava in testa da un pò. Cotta cruda con o senza gelatina, si uova no uova. Che dire di varianti ce ne sono tante. Questa è senza cottura per cui un legante ho scelto di metterlo ma volevo anche le uova così per non lottare tra la scelta di uova crude o pastorizzarle ho usato una crema pasticcera. Non è molto leggera dal punto di vista degli ingredienti ma la consistenza vi assicuro è una nuvola.
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
per la base
biscotti Digestive 250 gr.
burro 120 gr.
per la crema
crema pasticcera 250 gr.
mascarpone 250 gr.
nutella 180 gr.
gelatina in fogli 6
latte 20 ml.
panna fresca 200 ml.
granella di nocciole
cacao in polvere
Avevo già della crema pasticcera che mi era avanzata da un’altra preparazione del giorno prima conservata in frigorifero così l’ho tirata fuori un’oretta prima di iniziare la preparazione così da averla ad una temperatura ideale per essere lavorata. Se non l’avete pronta e volete prepararla voi per riuscire ad ottenere 250 gr. di crema prendete un tuorlo e sbattetelo con 50 gr. di zucchero fino ad ottenere una massa chiara e soffice, aggiungete 25 gr. di amido di mais ed amalgamate bene, unite in ultimo 200 ml. di latte caldo in cui avete messo una buccia di limone in infusione. Portate a bollore e quando la crema rapprende spegnete. Lasciate ben raffreddare. Proseguite con la base. Tritate finemente in un mixer i biscotti digestive e poneteli in una ciotola. Su fuoco dolce fate sciogliere il burro e unitelo alla farina di biscotti e amalgamate bene.
Rivestite con questo impasto il fondo di una tortiera a cerniera rivestito di carta forno. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio a livellare bene la superficie per ottenere una base perfetta e liscia. Ponete in frigorifero per almeno mezz’ora, tempo necessario per il burro di solidificarsi di nuovo. Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per almeno dieci minuti. Prendete la panna fresca fredda da frigorifero e versatela in una ciotola e con le fruste elettriche montatela fino alla consistenza desiderata. In una ciotola più grande mettete la crema pasticcera e il mascarpone e lavorate fino ad amalgamare bene i due ingredienti in maniera liscia e senza grumi, unite la nutella e mescolate. In un pentolino scaldate il latte.
e una volta caldo unite i fogli di gelatina, mescolate bene per scioglierli completamente dopo di che aiutandovi con un colino a maglie fitte versate il liquido nel composto di creme e nutella. Girate in modo da avere un’amalgama uniforme, dopo questa operazione unite la panna montata un pò alla volta mescolando dall’alto verso il basso per non sgonfiare il composto. Prendete la tortiera dal frigorifero e versate dentro la crema, fate in modo di coprire bene sia la superficie che i bordi e livellate bene. Riponete in frigo almeno 3/4 ore. Decorate come preferite io ho spennellato il bordo con un velo di nutella e poi una sbriciolata di granella di nocciole e una volta tagliata al momento di servirla una spolverata di cacao amaro. Altrimenti potete creare dei ciuffi con la crema fredda e arricchire con cioccolatini o con nocciole intere.
