il sapore, il gusto, i sensi...
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per 4 porzioni
asparagi 600 gr.
piselli freschi sgranati 300 gr.
porro
olio evo
sale
pepe
brodo vegetale 600 ml.
pancetta a cubetti 100 gr.
panna da cucina 150 ml.
Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e lavarli, dopo di che tagliarli a pezzetti lasciando le punte intere. Affettare il porro (ca. un tronchetto di 5/6 cm.) lavarlo bene, contiene sempre della terra, e asciugarlo. In una padella capiente mettere dell’olio e il porro e su fuoco moderato iniziare la cottura, deve stufare e non soffriggere. Quando lo vedete ammorbidito, ca. 5 minuti, aggiungere i piselli e cucinare per altri 5 minuti dopo di che unire gli asparagi e qualche punta, una decina lasciarle per la presentazione. Salare e pepare e versare il brodo caldo. Mettere il coperchio e lasciar cuocere per 20 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario, prelevare un paio di cucchiai di piselli e asparagi, e poi con un frullatore ad immersione frullare il tutto. Aggiungere 100 ml. di panna e mescolare. A parte in una padellina scaldare un cucchiaio d’olio e rosolare qualche anello di porro con la pancetta, quando quest’ultima sarà ben dorata aggiungere le punte d’asparago lasciate da parte e un goccino d’acqua. Preparare delle coppette o dei piatti fondi e versare la crema, al centro posizionare i piselli e gli asparagi cotti della vellutata, la pancetta, le punte d’asparago e qualche anello di porro. Per finire un pò di pepe nero macinato al momento e con l’aiuto di un cucchiaino qualche ciuffetto di panna qua e là.
Con l’occasione di festeggiare un compleanno in famiglia ho finalmente provato la variante della cheesecake che mi frullava in testa da un pò. Cotta cruda con o senza gelatina, si uova no uova. Che dire di varianti ce ne sono tante. Questa è senza cottura …
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per una focaccia o per ca. 20 panini
farina 00 400 gr.
semola di grano tenero 100 gr.
acqua 250 ml.
ldb 8 gr.
zucchero 10 gr.
sale 15 gr.
patate lesse 2 piccole
olio evo 20 ml.
sale grosso q.b.
origano a piacere
Fate bollire le due patate e fate raffreddare. In una ciotola capiente mettere le due farine con lo zucchero e schiacciate dentro le due patate. Amalgamate. In un boccale mettete l’acqua temperatura tiepida con il lievito di birra e sciogliete. Versate l’acqua nella ciotola e amalgamate a questo punto aggiungete l’olio e il sale. Sulla tavola di legno impastate e formate una palla che rimetterete in ciotola e lascerete lievitare coperto da un panno in luogo tiepido fino al suo raddoppio, ci vorranno circa 2 ore. A lievitazione avvenuta prendete la pasta e sulla tavola leggermente infarinata sgonfiate la massa e fate delle pieghe poi riformate la palla e rimettete a lievitare, questa volta su una leccarda da forno foderata di carta e coprite. Dopo circa mezz’ora vedrete la palla di nuovo gonfia. Accendete il forno a 200° e portate a temperatura.
Nel frattempo versate un filo d’olio sulla superficie della focaccia una presa di sale grosso e se vi piace dell’origano. Fate un taglio o dei tagli in superficie e infornate per ca. 20 minuti. Trascorso il tempo osservate e prolungate altri cinque minuti se ritenete che il colore non sia ancora ben dorato. Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Tagliate a fette e vedrete l’impasto morbido. Potete anche non mettere l’origano sopra e magari aggiungere all’interno pezzetti di prosciutto o pancetta. Inoltre potete presentare anche a forma di panini, a questo punto dopo la prima lievitazione porzionate l’impasto prelevando per ogni pallina 40 gr. date la forma arrotondando la pasta e mettete a lievitare. Il tempo di cottura ovviamente cambia basteranno ca. 12 minuti. A questo punto serviteli farcendoli o anche da accompagnamento a dei salumi o formaggi e magari un buon bicchiere di vino.
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per il banana bread
banane 2
succo di 1 limone
uova 2
zucchero 120 gr.
burro 120 gr.
farina integrale 200 gr.
sale 1/2 cucchiaino
noce moscata 1/2 cucchiaino
vaniglia 1 cucchiaio
lievito in polvere 1 bustina
gocce di cioccolato q.b.
per il frosting
formaggio spalmabile 200 gr.
burro 100 gr.
zucchero a velo 125 gr.
Accendete il forno e impostate la temperatura a 180°. Preparare e pesare gli ingredienti. In una ciotola schiacciare le banane con la forchetta e versare sopra il limone. In un’altra ciotola montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema vellutata.
Incorporare le uova e mescolare bene. Aggiungere la polpa delle banane e le spezie.
In ultimo versare la farina miscelata con il lievito setacciato e le gocce di gioccolata. Prendere lo stampo da plumcake e foderare il fondo con della carta forno, se avete uno stampo antiaderente va bene così altrimenti imburrate e infarinate i bordi. Riempire lo stampo e infornare per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il frosting. Lavorare il burro freddo con le fruste elettriche o con la planetaria fino ad ottenere una spuma morbida, incorporare il formaggio un pò alla volta e in ultimo con la spatola lavorare la crema con lo zucchero a velo. Mettere in frigorifero. Una volta pronto il banana bread sfornare e lasciare raffreddare. Spalmarlo con il frosting e decorate con granella e gherigli di noci.
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