il sapore, il gusto, i sensi...
E’ da un pò che mi frulla in testa l’idea di preparare un piatto diverso, uno di quelli “difficili”, un piatto gourmet da lasciare a bocca aperta. Ma la paura di non rispettare i tempi di cottura, distrarsi e saltare qualche passaggio mi ha fatto …
Un giorno in un programma televisivo ho visto questi limoni in salamoia usati per cucinare piatti a base di carne o pesce. Mi sono incuriosita e quando in un negozio etnico li ho trovati non ho resistito. Pensando a quale ricetta accostarli sul web ho …
Tra pochi giorni è Pasqua e come vuole la tradizione sulle tavole degli italiani non può mancare l’agnello. Chi lo cucina arrosto, chi in umido chi lo gradisce fritto. Questa versione al forno è facile e veloce nella preparazione, la carne rimane morbida, succosa e saporita. La cottura nel vino fa in modo che le fibre si inteneriscono e la cottura prolungata al forno rende tenera la carne. L’acqua dei pomodori secchi sarà il naturale insaporitore e se notate non ci sono grassi aggiunti.
cosciotto d’agnello 1,8 kg ca.
pomodori secchi 150 gr.
acqua 1/2 l.
vino bianco 700 ml.
prezzemolo
aglio 2 spicchi
sale
pepe
La sera prima mettere i pomodori secchi a bagno in 1/2 l. d’acqua. Prendere il cosciotto e sporzionarlo, vi consiglio di farlo fare al macellaio. Tritare finemente il prezzemolo con gli spicchi d’aglio. Prendere una teglia da forno o una pirofila dai bordi alti sistemare le parti del cosciotto e salare appena, mettere il pepe e una dose generosa di prezzemolo e aglio. Scolare i pomodori e tagliuzzarli e cospargere sopra alla carne e intorno. Versare il vino sul fondo della teglia e poi sopra l’acqua dei pomodori. Coprire con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, serve per non creare fumo, e sigillare con un foglio d’alluminio. Questo farà in modo di creare umidità così la carne si cucinerà nel suo brodo. Infornare a 190°/200° per un’ora e mezza. Controllate e se la carne è ancora duretta prolungate un’altra mezz’ora. Togliete la carta sopra e fate restringere il sugo bagnando la carne, non deve arrostire. Servite ben caldo, volendo su un foglio di pane carasau o su una fetta di pane bruschettata, cospargete la carne con i pezzetti di pomodoro e bagnate con il suo sughetto.
Questo piatto lo presentai anni fa ad una cena evento, ricordo che quello che volevo era creare un mix fresco ma al tempo stesso pieno di gusto, così decisi di creare questi bocconcini dove la consistenza si doveva sentire così come la distinzione dei vari …
Se avete bisogno di idee per realizzare piatti facili e veloci, diciamo che in questo periodo posso aiutarvi. Sono settimane frenetiche tra la produzione di pasta e l’organizzazione e produzione di buffet, così diciamo che per la famiglia posso passare poco tempo in cucina. Preparo …
Spesso in tv guardo programmi di cucina, mi divertono e si imparano sempre cose nuove, nuovi accostamenti di sapori o addirittura ricette nuove. Questo piatto ricordo che l’ho provato seguendo due ricette mescolando gli ingredienti e i procedimenti. Il risultato mi è piaciuto, mi piace sperimentare, non sempre il risultato è buono ma riprovando si migliora. A volte basta un niente per rendere particolare un piatto, un accostamento insolito o semplicemente l’uso di alcune spezie creano come per magia una pietanza indimenticabile. Perchè all’orientale? Perchè questi bocconcini di maiale sono immersi in un intingolo composto da olio, salsa di soia, miele, sakè e zenzero. Alcuni di questi ingredienti non sono tipici della nostra cultura ma vi assicuro che l’abbinamento con alcuni nostri prodotti è spettacolare. Questa marinata oltre a insaporire rendono la carne più tenera, le fibre si rilassano, così in cottura restano più morbide e più digeribili.
per la marinata
olio evo 1 bicchiere
sake 1 bicchierino
salsa di soia 2 cucchiai
miele 1 cucchiaio
zenzero 2 cm di radice
carne di maiale 500 gr.
olio di sesamo
farina 00 o farina senza glutine
gambo di cipollotto verde
semi di sesamo 1 cucchiaio
Pulire la radice dello zenzero e grattugiarla. In una ciotola versare l’olio, il bicchierino di sake e la salsa di soia, aggiungere il cucchiaio di miele e lo zenzero ed emulsionare il tutto. Unire la carne massaggiarla un pò e chiudere la ciotola con pellicola per alimenti. Porre in frigo per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo scolare la carne dalla marinata e passarla in padella con un filo di olio di sesamo. Far fare la crosticina alla carne, operazione chiamata sigillatura, poi spolverare con un velo di farina e unire la marinata. A metà cottura assaggiare e aggiustare di sale se serve, la salsa di soia è molto saporita. Concludere la cottura. La farina farà in modo di addensare il sughetto e creare una cremina, la soia donerà un bel colore bruno e il miele lucentezza. Tostare qualche minuto in una padella antiaderente i semi di sesamo e versarli sulla carne con il gambo del cipollotto tagliato sottile. Impiattare in pirofila o in piatti individuali accompagnando con dell’insalata verde o con del riso bianco.
Siamo sempre di corsa e in cucina abbiamo la necessità di preparare piatti veloci…ma ogni tanto cimentarsi in piatti più elaborati e lunghi di preparazione io lo trovo stimolante, è un mettermi alla prova. Così oggi ho deciso di cimentarmi in un piatto non veloce …
Un’idea per un secondo piatto da servire anche nei giorni di festa. Un arrosto diverso, l’accostamento con le prugne e con il dolciastro asprigno delle arance crea una morbidezza di gusto. Il succo della frutta fa si di alleggerire le fibre della carne di faraona …
La prima volta che feci questo polpettone rimasi sbalordita dalla delicatezza del risultato visto che comunque la salsiccia è un prodotto bello saporito. La morbidezza della ricotta e il sapore dolce del prosciutto aiutano a creare una dolce armonia. Si presta a molte combinazioni, è ottimo come secondo piatto servito con una salsa di verdure o come antipasto lasciato freddo. E, se volete un piatto completo, aggiungete degli spinaci o delle zucchine. Provatelo, vi assicuro il risultato.
salsicce o pasta di salsiccia 500 gr.
ricotta mista 400 gr.
parmigiano reggiano 4 cucchiai colmi
sale
pepe
uova 2
prosciutto cotto 6 fette
In una ciotola capiente mettete la salsiccia, la ricotta, il sale, il pepe e iniziate ad amalgamare. Aggiungete il parmigiano e in ultimo le uova. Mescolate il tutto in modo omogeneo e aggiustate di sale se assaggiandolo crediate sia necessario. Prendete un foglio di carta di alluminio e stendete, sovrapponendole leggermente, le fette di prosciutto cotto.
Sistemate al centro il ripieno dandogli una forma di salsicciotto. A questo punto aiutandovi con i bordi della carta di alluminio avvolgerlo stringendo un pò. Ora incartatelo in foglio di carta forno e legatelo con lo spago di cucina a mo’ di salame. Questo per far si che in forno non si spacchi e non perda la forma. Prendete una teglia da forno capiente e adagiate il polpettone, aggiungete due dita d’acqua e infornate a forno caldo a 200° per ca. 40/45 minuti. A cottura ultimata sfornate, estraete il polpettone e lasciatelo raffreddare, quindi ponetelo in frigorifero almeno un’oretta. Scartatelo e affettatelo da freddo. Se invece volete presentarlo tiepido servitelo con una salsa di base. Quando sistemate il polpettone in teglia, prima di infornare, come liquido di base mettete un mix di acqua e vino e verdure tagliate a pezzi come carote, sedano e cipolle. A fine cottura estraete il polpettone incartato e il liquido con le verdure frullatelo, quindi ponetelo in pentolino salate e pepate e aggiungete un cucchiaio di maizena per addensare. Servite il polpettone tiepido e sopra una colata di salsa.
L’accostamento carne e funghi credo sia un classico anche della nostra cucina italiana. Questa variante è una rielaborazione del manzo alla stroganoff, piatto tradizionale russo. Gli straccetti di pollo li trovo più gustosi ed il tutto è esaltato dalla salsa di accompagnamento, composta da una …