Tag: primo piatto

crepes al forno con prosciutto cotto, asparagi e formaggio

crepes al forno con prosciutto cotto, asparagi e formaggio

Le crepes o crespelle farcite sono da sempre un piatto sfizioso e molto gustoso. Facile da preparare le potete farcire come volete e potete condirle con sugo o con la besciamella che dona tanta cremosità. Le crepes le potete preparare in anticipo e congelarle per 

orecchiette con pomodorini, gamberi e limone

orecchiette con pomodorini, gamberi e limone

Ho sempre considerato settembre un mese anomalo, è il mese della ripresa e dei buoni propositi. Ci si riposa i mesi caldi e poi si comincia. Ieri è iniziata la scuola e io ho per la testa mille cose e devo trovare il tempo per 

Spaghettoni con cipolle di Tropea, alici e pomodorini

Spaghettoni con cipolle di Tropea, alici e pomodorini

Un’idea fresca, pochi ingredienti e molto sapore. La dolcezza delle cipolle di Tropea, la forte sapidità delle alici del Cantabrico e l’acidità dei pomodorini creano una giusta armonia. Ho usato del pomodoro camone sardo, più adatto da mangiare crudo ma devo dire che cotto questa delizia perde la forte acidità e la buccia croccante e scura riesce a dare una giusta consistenza. Se invece volete una maggiore dolcezza allora usate ciliegini o meglio datterini.  Le alici sono quelle del Cantabrico, riconosciute come le migliori al mondo, le avevo usate una volta soltanto perchè le trovo troppo forti e saporite ma devo dire che, senza togliere nulla alle nostre prelibatezze, in questo piatto la note forte ci sta proprio bene.

per 4 persone

spaghetti grossi 320 gr.
pomodorini camone
alici del cantabrico 6 filetti
cipolla di Tropea 1
sale
pepe
olio evo
vino bianco per sfumare

Portare a bollore dell’acqua salata. Nel frattempo in una padella larga e bassa mettere un giro di olio evo e la cipolla tagliata sottilmente e far appassire a fuoco basso. Tagliare i pomodorini in quattro o più parti e tagliuzzare 4 filetti di alici. Una volta pronta la cipolla versare in padella i filetti di alici e sfumare con poco vino bianco, le alici si scioglieranno e creeranno una cremina marroncina e sentirete già un profumino inebriante, unire i pomodorini una presa di sale e una di pepe. Aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta e tenere il fuoco basso. Buttare gli spaghetti e qualche minuto prima di scolarli e versarli nella padella ricordarsi di aggiungere i due filetti di alici rimasti. Questo per fare in modo di vedere qualche pezzetto di alice nel piatto. Quando vedrete il tutto ben amalgamato e l’amido della pasta ha creato la salsina vuol dire che il piatto è pronto da portare in tavola. In famiglia il piatto è piaciuto molto, la seconda volta che l’ho rifatto ho aggiunto una spolverata di buccia di limone grattugiata e ho trovato l’accostamento gradevole e fresco.

risotto al pomodoro con pesto e burrata

risotto al pomodoro con pesto e burrata

Oggi non ho tante pretese ma non voglio rinunciare al gusto. Così preparo un semplice risotto al pomodoro e lo arricchisco di sapore accompagnandolo a del pesto di rucola. Per ultimo aggiungo la burrata che con la sua cremosità dona un tocco morbido e avvolgente 

spaghetti alla chitarra seppie e arance

spaghetti alla chitarra seppie e arance

In questo finale di stagione volevo sfruttare ancora la dolcezza e proprietà delle arance, così per non perdere l’allenamento ho fatto una sfoglia semplice di semola e acqua e ho creato degli spaghettoni alla chitarra, poi per un condimento diverso ho abbinato la sapidità del 

spaghettoni con i moscardini

spaghettoni con i moscardini

Quando arriva il caldo e il sole inizia a scaldare tutto diventa più lento…la vita si prende con calma, le giornate sembrano più lunghe. Si ha poca voglia di stare ai fornelli, si preparano piatti veloci a volte anche senza cottura… Oggi invece ho voglia di mettermi ai fornelli e di cucinare pesce…pensando al mare. Volevo dei piccoli moscardini da lasciare interi e mangiare in un sol boccone, ma non li ho trovati così ho preso dei moscardini grandi e li ho tagliati. Per la ricetta ho preso spunto da un piatto del grande Cannavacciuolo cambiando qualcosa qua e là…😉.

per 4 persone

spaghetti grossi 350 gr.
moscardini grandi 4 (900 gr. ca.)
aglio 2 spicchi
prezzemolo tritato fresco
vino bianco 60 ml.
pelati 500 ml.
olio evo
sale
pepe

Pulire i moscardini privandoli delle interiora del becco e degli occhi, io ho tolto anche la pelle delle teste. Tagliare a listarelle la teste e a pezzi i tentacoli e sciacquarli bene. Tritare gli spicchi d’aglio e metterli con dell’olio in una padella bassa e larga. Soffriggere leggermente e versare i moscardini. Lasciare su fuoco vivo qualche minuto e poi versare il vino. Evaporato l’alcol mettere il coperchio abbassare un po’ il fuoco e cucinare una decina di minuti. Nel frattempo frullare i pelati. Togliere il coperchio unire i pelati salare leggermente e pepare. Rimettere il coperchio e proseguire la cottura per 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare una mezz’ora. Assaggiare e aggiustate di sale se necessario. Portare a bollore dell’acqua salata e calate gli spaghetti. Riscaldate nuovamente il sugo e una volta cotti (al dente) gli spaghetti scolateli e tuffateli nella padella con il sugo. Spolverate con un po’ di prezzemolo tritato fresco. Impiattate o servite in pirofila aggiungendo dell’altro prezzemolo.

spaghetti al pesto di agrumi e rosa marina

spaghetti al pesto di agrumi e rosa marina

La rosa marina conosciuta anche come sardella calabrese o caviale calabrese è una crema a base di pesciolini detti neonati o bianchetti e peperoncino rosso dolce o piccante. E’ un prodotto eccellente buono da spalmare sui crostini o fare delle polpette o frittelle ma anche 

Penne alla crema di peperoni e formaggio

Penne alla crema di peperoni e formaggio

Credo si sia già compreso che la mia passione in cucina è la preparazione di dolci e la pasta fresca, mi gratifica preparare piatti gourmet che necessitano di tecniche e pazienza ma non sempre si ha il tempo di dedicarsi a ricette complicate, tutti i 

linguine alla bottarga e liquirizia

linguine alla bottarga e liquirizia

Ideare e preparare dei primi piatti per me è sempre stato appagante, lo trovo divertente e creativo. Mi piace provare accostamenti particolari e giocare con i sapori e i colori. Oggi vi presento quello che è stato un must della mia cucina.

per 4 persone
linguine gr. 320
olio evo q.b.
aglio 2 o 3 spicchi
un limone
basilico
bottarga di muggine macinata
liquirizia in polvere

Non ci sono dosi, sembrerà difficile gestirsi ma invece la pasta vi richiederà le giuste proporzioni.

In acqua bollente salata buttare le linguine. Nel frattempo, scaldare l’olio e aggiungere gli spicchi d’aglio, tenere il fuoco basso e far si che l’olio non arrivi a soffriggere, in questo modo l’aglio sprigionerà la sua essenza, deve profumare. Grattugiare la buccia del limone, solo la parte gialla ricca di oli essenziali. Prendere una ciotola capiente, mettere l’olio caldo e aggiungere un pò di limone, il basilico, 3 cucchiai di bottarga e due cucchiaini di liquirizia. Aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura, ci servirà per rendere cremoso il condimento. Scolare la pasta buttarla nella ciotola e amalgamare, vedrete formarsi una cremina dovuta all’amido che la pasta ha rilasciato nell’acqua. Se disporrete in pirofila o in piatti individuali prima di servire aggiungete ancora della bottarga, una spruzzata di liquirizia e se vi piace ancora limone.

tagliolini rossi con crema di zucchine e mazzancolle allo zafferano

tagliolini rossi con crema di zucchine e mazzancolle allo zafferano

Un piatto d’effetto, coreografico, ricco di sapore e gusto. Da poco ho seguito un corso di paste colorate e così mi diverto a provare impasti diversi, questo è fatto con colorante alimentare ma se volete potete provarlo con la rapa rossa, l’unico inconveniente del colore