tagliolini rossi con crema di zucchine e mazzancolle allo zafferano

Un piatto d’effetto, coreografico, ricco di sapore e gusto. Da poco ho seguito un corso di paste colorate e così mi diverto a provare impasti diversi, questo è fatto con colorante alimentare ma se volete potete provarlo con la rapa rossa, l’unico inconveniente del colore dato dalla rapa è che in cottura perde un pò e non rimane così rosso vivo. Questo colore potete trovarlo sia in polvere che in crema in qualsiasi drogheria.

per la pasta
farina 00 250 gr.
albumi 3
colorante in polvere 1 cucchiaino
acqua 20 ml.

per il condimento
zucchine verdi 2
olio evo
aglio 1 spicchio
prezzemolo
mazzancolle 400 gr.
zafferano 1 bustina
sale
pepe nero
buccia di limone grattugiata

Iniziamo dalla pasta. Su un tagliere disponiamo la farina a fontana, al centro mettiamo gli albumi e il colorante sciolto dapprima nell’acqua. Con una forchetta ci aiutiamo a sbattere leggermente gli albumi ed amalgamare insieme il colorante e pian piano prendiamo la farina intorno, poi continuare con le mani e impastiamo bene il tutto. Lasciamo riposare almeno una mezz’ora. Trascorso il tempo tirate la sfoglia a mano o con la macchinetta e create i tagliolini. Poneteli su un vassoio con una spolverata di semola per non farli attaccare. Nel frattempo laviamo e spuntiamo le zucchine e tagliamole a pezzetti. In una padella bassa e larga mettiamo un giro d’olio e uno spicchio d’aglio tritato e lasciamo leggermente soffriggere, versiamo le zucchine una presa di sale e una di pepe e un filo d’acqua e lasciamo cuocere. Sgusciamo le mazzancolle e in un pentolino mettiamo le teste e i carapaci con dell’acqua una presa di sale e una di pepe e lasciamo bollire.

In un’altra padella mettiamo un giro d’olio e uno spicchio d’aglio tritato, lasciamo soffriggere e mettiamo le mazzancolle, in un bicchierino con un filo d’acqua calda mettiamo lo zafferano a sciogliere. Sfumiamo le mazzancolle con il vino e lasciamo evaporare, uniamo lo zafferano e aggiustiamo di sale e pepe, da ultimo bagniamo con un pò di fumetto e lasciamo andare qualche minuto. Prendiamo le zucchine e mettiamole in un boccale uniamo metà delle mazzancolle e un pò di fumetto filtrato e frulliamo, se la crema risultasse troppo densa aggiungiamo altro brodo. Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata e versiamo i tagliolini, qualche minuto e scoliamoli in una ciotola. Prepariamo il piatto. Mettiamo sul fondo la crema di zucchine e con l’aiuto di una pinza poniamo al centro i tagliolini a nido. Bagniamo con il sughetto allo zafferano e sopra adagiamo delle mazzancolle, una spolverata di prezzemolo fresco e una di buccia di limone. Il piatto è pronto.