il sapore, il gusto, i sensi...
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Un’idea fresca, pochi ingredienti e molto sapore. La dolcezza delle cipolle di Tropea, la forte sapidità delle alici del Cantabrico e l’acidità dei pomodorini creano una giusta armonia. Ho usato del pomodoro camone sardo, più adatto da mangiare crudo ma devo dire che cotto questa delizia perde la forte acidità e la buccia croccante e scura riesce a dare una giusta consistenza. Se invece volete una maggiore dolcezza allora usate ciliegini o meglio datterini. Le alici sono quelle del Cantabrico, riconosciute come le migliori al mondo, le avevo usate una volta soltanto perchè le trovo troppo forti e saporite ma devo dire che, senza togliere nulla alle nostre prelibatezze, in questo piatto la note forte ci sta proprio bene.
per 4 persone
spaghetti grossi 320 gr.
pomodorini camone
alici del cantabrico 6 filetti
cipolla di Tropea 1
sale
pepe
olio evo
vino bianco per sfumare
Portare a bollore dell’acqua salata. Nel frattempo in una padella larga e bassa mettere un giro di olio evo e la cipolla tagliata sottilmente e far appassire a fuoco basso. Tagliare i pomodorini in quattro o più parti e tagliuzzare 4 filetti di alici. Una volta pronta la cipolla versare in padella i filetti di alici e sfumare con poco vino bianco, le alici si scioglieranno e creeranno una cremina marroncina e sentirete già un profumino inebriante, unire i pomodorini una presa di sale e una di pepe. Aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta e tenere il fuoco basso. Buttare gli spaghetti e qualche minuto prima di scolarli e versarli nella padella ricordarsi di aggiungere i due filetti di alici rimasti. Questo per fare in modo di vedere qualche pezzetto di alice nel piatto. Quando vedrete il tutto ben amalgamato e l’amido della pasta ha creato la salsina vuol dire che il piatto è pronto da portare in tavola. In famiglia il piatto è piaciuto molto, la seconda volta che l’ho rifatto ho aggiunto una spolverata di buccia di limone grattugiata e ho trovato l’accostamento gradevole e fresco.
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per 4 persone
spaghetti grossi 350 gr.
moscardini grandi 4 (900 gr. ca.)
aglio 2 spicchi
prezzemolo tritato fresco
vino bianco 60 ml.
pelati 500 ml.
olio evo
sale
pepe
Pulire i moscardini privandoli delle interiora del becco e degli occhi, io ho tolto anche la pelle delle teste. Tagliare a listarelle la teste e a pezzi i tentacoli e sciacquarli bene. Tritare gli spicchi d’aglio e metterli con dell’olio in una padella bassa e larga. Soffriggere leggermente e versare i moscardini. Lasciare su fuoco vivo qualche minuto e poi versare il vino. Evaporato l’alcol mettere il coperchio abbassare un po’ il fuoco e cucinare una decina di minuti. Nel frattempo frullare i pelati. Togliere il coperchio unire i pelati salare leggermente e pepare. Rimettere il coperchio e proseguire la cottura per 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare una mezz’ora. Assaggiare e aggiustate di sale se necessario. Portare a bollore dell’acqua salata e calate gli spaghetti. Riscaldate nuovamente il sugo e una volta cotti (al dente) gli spaghetti scolateli e tuffateli nella padella con il sugo. Spolverate con un po’ di prezzemolo tritato fresco. Impiattate o servite in pirofila aggiungendo dell’altro prezzemolo.
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Credo si sia già compreso che la mia passione in cucina è la preparazione di dolci e la pasta fresca, mi gratifica preparare piatti gourmet che necessitano di tecniche e pazienza ma non sempre si ha il tempo di dedicarsi a ricette complicate, tutti i …
Ideare e preparare dei primi piatti per me è sempre stato appagante, lo trovo divertente e creativo. Mi piace provare accostamenti particolari e giocare con i sapori e i colori. Oggi vi presento quello che è stato un must della mia cucina.
per 4 persone
linguine gr. 320
olio evo q.b.
aglio 2 o 3 spicchi
un limone
basilico
bottarga di muggine macinata
liquirizia in polvere
Non ci sono dosi, sembrerà difficile gestirsi ma invece la pasta vi richiederà le giuste proporzioni.
In acqua bollente salata buttare le linguine. Nel frattempo, scaldare l’olio e aggiungere gli spicchi d’aglio, tenere il fuoco basso e far si che l’olio non arrivi a soffriggere, in questo modo l’aglio sprigionerà la sua essenza, deve profumare. Grattugiare la buccia del limone, solo la parte gialla ricca di oli essenziali. Prendere una ciotola capiente, mettere l’olio caldo e aggiungere un pò di limone, il basilico, 3 cucchiai di bottarga e due cucchiaini di liquirizia. Aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura, ci servirà per rendere cremoso il condimento. Scolare la pasta buttarla nella ciotola e amalgamare, vedrete formarsi una cremina dovuta all’amido che la pasta ha rilasciato nell’acqua. Se disporrete in pirofila o in piatti individuali prima di servire aggiungete ancora della bottarga, una spruzzata di liquirizia e se vi piace ancora limone.
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