il sapore, il gusto, i sensi...
Tra pochi giorni è Pasqua e come vuole la tradizione sulle tavole degli italiani non può mancare l’agnello. Chi lo cucina arrosto, chi in umido chi lo gradisce fritto. Questa versione al forno è facile e veloce nella preparazione, la carne rimane morbida, succosa e …
Se avete bisogno di idee per realizzare piatti facili e veloci, diciamo che in questo periodo posso aiutarvi. Sono settimane frenetiche tra la produzione di pasta e l’organizzazione e produzione di buffet, così diciamo che per la famiglia posso passare poco tempo in cucina. Preparo …
Spesso in tv guardo programmi di cucina, mi divertono e si imparano sempre cose nuove, nuovi accostamenti di sapori o addirittura ricette nuove. Questo piatto ricordo che l’ho provato seguendo due ricette mescolando gli ingredienti e i procedimenti. Il risultato mi è piaciuto, mi piace sperimentare, non sempre il risultato è buono ma riprovando si migliora. A volte basta un niente per rendere particolare un piatto, un accostamento insolito o semplicemente l’uso di alcune spezie creano come per magia una pietanza indimenticabile. Perchè all’orientale? Perchè questi bocconcini di maiale sono immersi in un intingolo composto da olio, salsa di soia, miele, sakè e zenzero. Alcuni di questi ingredienti non sono tipici della nostra cultura ma vi assicuro che l’abbinamento con alcuni nostri prodotti è spettacolare. Questa marinata oltre a insaporire rendono la carne più tenera, le fibre si rilassano, così in cottura restano più morbide e più digeribili.
per la marinata
olio evo 1 bicchiere
sake 1 bicchierino
salsa di soia 2 cucchiai
miele 1 cucchiaio
zenzero 2 cm di radice
carne di maiale 500 gr.
olio di sesamo
farina 00 o farina senza glutine
gambo di cipollotto verde
semi di sesamo 1 cucchiaio
Pulire la radice dello zenzero e grattugiarla. In una ciotola versare l’olio, il bicchierino di sake e la salsa di soia, aggiungere il cucchiaio di miele e lo zenzero ed emulsionare il tutto. Unire la carne massaggiarla un pò e chiudere la ciotola con pellicola per alimenti. Porre in frigo per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo scolare la carne dalla marinata e passarla in padella con un filo di olio di sesamo. Far fare la crosticina alla carne, operazione chiamata sigillatura, poi spolverare con un velo di farina e unire la marinata. A metà cottura assaggiare e aggiustare di sale se serve, la salsa di soia è molto saporita. Concludere la cottura. La farina farà in modo di addensare il sughetto e creare una cremina, la soia donerà un bel colore bruno e il miele lucentezza. Tostare qualche minuto in una padella antiaderente i semi di sesamo e versarli sulla carne con il gambo del cipollotto tagliato sottile. Impiattare in pirofila o in piatti individuali accompagnando con dell’insalata verde o con del riso bianco.
Siamo sempre di corsa e in cucina abbiamo la necessità di preparare piatti veloci…ma ogni tanto cimentarsi in piatti più elaborati e lunghi di preparazione io lo trovo stimolante, è un mettermi alla prova. Così oggi ho deciso di cimentarmi in un piatto non veloce …
Un’idea per un secondo piatto da servire anche nei giorni di festa. Un arrosto diverso, l’accostamento con le prugne e con il dolciastro asprigno delle arance crea una morbidezza di gusto. Il succo della frutta fa si di alleggerire le fibre della carne di faraona …
L’accostamento carne e funghi credo sia un classico anche della nostra cucina italiana. Questa variante è una rielaborazione del manzo alla stroganoff, piatto tradizionale russo. Gli straccetti di pollo li trovo più gustosi ed il tutto è esaltato dalla salsa di accompagnamento, composta da una base di panna acida arricchita dal gusto pungente della paprika. E’ un piatto corposo nell’insieme e ben si accompagna ad un riso pilaf ma anche ad una sana insalata. Se non riuscite a trovare la panna acida già pronta provate a farla voi. (vedi qui)
petto di pollo 500 gr.
cipolla 1
aglio 1 spicchio
olio evo
burro
funghi champignon 300 gr.
sale
pepe
per la salsa
panna acida 250 gr.
paprika forte 1 cucchiaino
concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Iniziamo dal pollo. Tagliamo a straccetti o bocconcini e spolveriamoli di farina, questo servirà dapprima a creare una crosticina alla carne e poi ad addensare un pò la salsa. In una padella larga e bassa mettiamo la cipolla tagliata sottilmente con l’aglio tritato, un giro d’olio e una noce di burro.
Su fuoco medio facciamo appassire il tutto dopo di che aggiungiamo il pollo e facciamolo dorare un pò. Puliamo i funghi con un telo o con un foglio di carta assorbente e affettiamoli. Quando vedremo che il pollo ha cambiato colore e ha formato una leggera crosticina versiamo i funghi, una presa di sale una macinata di pepe e facciamo amalgamare il tutto. I funghi perderanno il loro liquido, dopo di che aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e portiamo a cottura mettendo il coperchio alla padella. Dopo circa una mezz’oretta apriamo e lasciamo che il liquido formato evapori e si restringa. Nel frattempo prepariamo la salsa, in una ciotola mettiamo la panna, un cucchiaino di paprika e uno di concentrato di pomodoro e amalgamiamo il tutto. Se dovesse risultare troppo densa aggiungiamo un cucchiaio di brodo. Versiamo in padella e incorporiamo bene la salsa, facciamo restringere e serviamo spolverando con del prezzemolo tritato fresco. Ho accompagnato questo delizia con del riso pilaf.
Era da tanto che non la preparavo e vi devo dire che ne avevo voglia, non è un piatto leggero ma è molto gustoso e la menta dona un tocco di freschezza molto piacevole. Di piatti a base di trippa ce ne sono un’infinità, alla …
Ho voglia di arrosto ma non del solito classico arrosto al forno. Questa combinazione con le mele e le cipolle la trovo appagante, la dolcezza delle mele e la nota pungente delle cipolle creano un accostamento sfizioso e al tempo stesso delicato. Questo piatto è …
Su spinu è un piatto della tradizione contadina sarda. Ideale per il periodo invernale quando si consuma piacevolmente stufati e carni in umido. La carne di maiale è sostanziosa, le olive sono gustose e l’aggiunta della verza aiuta ad equilibrare l’insieme. Originariamente il piatto presenta il pomodoro e no la verdura. Accompagnatelo con del pane carasau alla base che con il sughetto si ammorbidisce e si impregna di sapore… io non lo avevo ahimè. Noterete che tra gli ingredienti non vi è nessun grasso aggiunto come olio o burro, questo perchè nel momento che rosolate la carne lei stessa rilascerà del grasso che basterà a condire l’insieme.
costolette di maiale 1,2 kg.
prezzemolo
aglio 2 spicchi
vino bianco 1
bicchiere
sale
verza 1
olive nere
Prendete una pentola capiente scaldatela e versate le costoline. Fatele rosolare per bene e sfumate con il vino, quando il sentore di alcol sparisce salate e unite prezzemolo tritato e aglio tagliato sottilmente. Dopo aver fatto insaporire versate dell’acqua calda fino a coprire e iniziate la cottura. Controllate ogni tanto e aggiungete altro liquido se necessario. Dopo circa un’oretta noterete che la carne si è già ammorbidita così unite la verza e proseguite per un’altra mezz’ora. All’ultimo, qualche minuto prima di spegnere, unite le olive. Se vedete che il sugo è tanto proseguite la cottura senza coperchio così evaporerà e si restringerà un pò. Al momento di servire spolverate con un pò di prezzemolo fresco tritato.
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