ravioli di ricotta con carciofi e bottarga

Tempo di carciofi, sono buoni e fanno bene. Da sempre preferisco usare i prodotti secondo la loro naturale stagionalità, in un mondo che va veloce forse è naturale trovare la stessa frutta e verdura tutto l’anno, ma io sono stata abituata sin da bambina a non mangiare prodotti fuori stagione e, finché riuscirò farò in modo di abituare anche i miei cari a perseguire questa idea. Buoni arrostiti, in umido e fritti, li adoro crudi da mangiare in insalata o per accompagnare piatti di carne e primi piatti. La scelta è sempre azzeccata. Oggi preparo dei ravioli, ho scelto un ripieno semplice a base di ricotta di pecora e una spolverata di prezzemolo per poi accompagnarli ad un condimento sfizioso e importante. La bottarga dona un gusto forte ed esalta il sapore del carciofo. Per la ricetta e per il procedimento da fare per ottenere i ravioli vi ricollego a…(vedi qui). Di seguito procediamo con la preparazione del condimento.

Per 4 persone
ravioli 600 gr.
carciofi spinosi 3
olio evo
aglio 1 spicchio
prezzemolo
sale
bottarga di muggine

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure e dal gambo. Rifilare le punte e togliere l’eventuale barbetta e poi tagliarli a fettine piuttosto sottili. Togliere la parte esterna del gambo e tagliare a rondelle la parte tenera interna. Mettere in una ciotola con dell’acqua fredda e mezzo limone spremuto, questo per evitare l’ossidazione. Tritare finemente il prezzemolo. In una padella soffriggere lo spicchio d’aglio tritato con dell’olio e poi aggiungere i carciofi scolati bene. Aggiustare di sale e farli insaporire. Coprire con dell’acqua calda e portare a cottura. Ci vorranno più o meno una decina di minuti. Spolverare con del prezzemolo. In una pentola capiente portare a bollore dell’acqua salata e fate cuocere i ravioli. In una padella bassa e larga mettete i carciofi con un filo d’olio e aggiungere un pò di acqua di cottura, quando i ravioli sono pronti scolateli e metteteli nella padella con i carciofi, saltateli e fate in modo che il sughetto con l’acqua di cottura si amalgami e crei una cremina. Impiattate, spolverate di prezzemolo e terminate con una generosa grattata di bottarga.