ravioli al cavolfiore

Questo piatto nasce da un’idea di cucinare un primo piatto nel vino. Volevo un ripieno corposo e ricco che stava bene con il sapore forte e amarognolo dato dal vino rosso cotto. Ebbe così successo che in menù il piatto portava il nome del locale, era un pò come dare l’impronta di chi eravamo. Un piatto invernale che in questo finale di stagione è ancora gradevole gustare, nel ripieno troviamo il cavolfiore amalgamato al formaggio, il condimento, a base di vino rosso, racchiude una crema al formaggio erborinato il tutto legato da una granella di noci che dona un briciolo di croccantezza.

per la pasta
semola di grano tenero
acqua
sale

per il ripieno
cavolfiore 1 piccolo (700 gr.)
formaggio misto pecora mucca 200 gr.
burro 1 noce

per il condimento
burro 1 noce
olio evo
erborinato di pecora 200 gr (sostituibile con gorgonzola)
vino rosso corposo 1 bicchiere
latte q.b.
alloro 1 o 2 foglie
granella di noci

Dapprima prepariamo la pasta. Mettere la farina di semola a fontana sulla spianatoia, aggiungere il pizzico di sale e a filo l’acqua, la pasta deve risultare soda e elastica, troppa acqua renderebbe l’impasto troppo molle e stendendola si avrebbe difficoltà. Lasciar riposare una ventina di minuti. Ora dedichiamoci al ripieno. Pulire il cavolfiore dividere le cime e lavarle bene. Far bollire in acqua salata. A cottura ultimata scolarlo. In una pentola bassa e larga mettere una noce di burro e ripassare il cavolfiore schiacciandolo con una forchetta, questo per farlo asciugare bene e per renderlo il più possibile una crema. Grattugiare il formaggio e amalgamarlo al cavolfiore. Fate raffreddare bene. Una volta pronto mettere il ripieno in un sac a poche. Stendere la pasta. Se si hanno braccia allenate stenderla con il mattarello, altrimenti con la nonna papera o sfogliatrice elettrica allo spessore numero 3. Stendere due sfoglie sulla spianatoia infarinata e con il sac a poche creare dei mucchietti di ripieno su una sfoglia, appoggiare sopra l’altra sfoglia e farla aderire in modo da togliere tutta l’aria e con un coppapasta creare i ravioli. Fateli riposare. Portare a bollore dell’acqua salata e buttare i ravioli, nel frattempo prepariamo il condimento. In una padella bassa e larga mettere una noce di burro con un filo d’olio e far sciogliere a fuoco dolce. A questo punto unite il formaggio erborinato tagliato a piccoli pezzi con il latte e far sciogliere il tutto creando una crema. Mettere le foglie di alloro e il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol alzare il fuoco. Con un mestolo forato prendete i ravioli dalla pentola e poneteli nella padella per ultimare la cottura in modo che la cremina si addensi e si amalgami. Servite subito spolverando con la granella di noci.