risotto con topinambur, gorgonzola e nocciole

Ieri mi sono voluta cimentare in questo risotto dai gusti proprio invernali, al mercato ho trovato dei bei topinambur e la voglia di risotto è arrivata immediata. Per me il risotto è come una coccola e quando ne sento il bisogno lo devo preparare. Il piatto non è complesso da fare, forse un pò lungo il procedimento ma vi assicuro che ne vale la pena. Mangiandolo ho trovato subito un senso di sazietà per cui vi consiglio di aggiungere giusto un’insalata se volete mangiare altro.

Per 4 persone
riso carnaroli 320 gr.
topinambur 250 gr.
zucca 100 gr. (facoltativa)
olio evo
aglio 1 spicchio
sale
alloro 1 foglia
brodo vegetale 1 lt.
gorgonzola 150 gr.
granella di nocciole

Per dare più morbidezza al risotto ho aggiunto della zucca frullata, ma non è necessaria, se volete escluderla una volta cotti i topinambur frullatene una parte. Per prima cosa pulite la zucca, tagliatene due pezzi e metteteli a bollire in poca acqua senza aggiunta di nulla. Una volta cotta frullatela con un pò della sua acqua. Pulite i topinambur e tagliateli in piccoli pezzi. In una pentola capiente mettete un giro d’olio e lo spicchio d’aglio tritato e soffriggete.

Unite i topinambur con la foglia d’alloro e una presa di sale. Una volta insaporiti unite del brodo vegetale e fate cuocere una decina di minuti. Risulteranno ammorbiditi ma non ancora cotti, a questo punto se il brodo aggiunto risulta assorbito potete unire il riso e farlo tostare (Io non lavo sempre il riso questo perchè lavandolo facciamo perdere gran parte dell’amido e non sempre ne abbiamo bisogno. Per me il risotto deve essere morbido ma compatto e l’amido mi serve per creare quel legante che gli conferisce cremosità). Una volta tostato aggiungete brodo vegetale. A metà cottura aggiungete la zucca frullata e altro brodo se necessario. Una volto che il riso giunge a cottura toglietelo dal fuoco e mettete il gorgonzola tagliate a pezzi e mantecate, il formaggio si scioglierà e si creerà una crema vellutata data dall’unione dei grassi con l’amido che il riso ha rilasciato. Unite un cucchiaio di granella di nocciole e impiattate. Rifinite il piatto con un pò di prezzemolo fresco e una spolverata di nocciole.