Mousse al caffè e cardamomo
Quella al caffè è la crema del mare, mi ricorda il dopo pranzo in spiaggia, quando hai voglia di caffè ma il classico espresso è troppo caldo. In questi giorni dove la mancanza è spesso nostalgia o malinconia ho voluto provare questa mousse inedita, un sentore di mare con una nota speziata che ci ricorda i viaggi che abbiamo fatto e quelli che prossimamente organizzeremo. Abbino il caffè al cardamomo, una spezia che è stata una scoperta piacevolissima. Un profumo raffinato ed elegante con un retrogusto leggermente limonato, che ricorda lo zenzero ma meno pungente, e abbinato alle note acidule del caffè creano un’eleganza e una rotondità di gusto.
per 6 bicchierini
latte 190 ml.
caffè 10 ml.
maizena 1 cucchiaio e mezzo
zucchero di canna 4 cucchiai
caffè solubile 1 cucchiaio
bacche di cardamomo 3/4
panna fresca da montare 150 ml.
Sbucciare le bacche del cardamomo e prelevare i semini che sono all’interno, pestarli nel mortaio (se lo avete) o tritarli finemente e delicatamente a coltello (attenzione che saltano). In un pentolino mettere la maizena, lo zucchero, il caffè solubile e i semi pestati del cardamomo. Mescolare bene cercando di sciogliere i granelli dello zucchero che solitamente si aggregano ( lo zucchero di canna è più umido). Ora aggiungere il caffè espresso e il latte mescolando bene per fare sì che non vi siano grumi. Portate sul fuoco e fate addensare. Travasate la crema in una ciotola o piatto e fate raffreddare, magari con dell’ acqua fredda sotto, continuando a mescolare. Così si riducono i tempi e non si crea la crosticina sopra. A parte con le fruste montare la panna ben fredda e aggiungere alla crema al caffè 50 gr. di panna e con un cucchiaio o spatola amalgamare dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Ora, raggiunta la consistenza morbida e vellutata distribuire nei bicchierini e porre in frigo. Anche la restante panna va tenuta in frigo e qualche minuto prima di servire finire di comporre. Mettere la panna in un sac a poche dotato di punta a stella, se lo avete, e creare dei ciuffi ma va bene anche mettere una pallina di panna aiutandovi con due cucchiaini. Spolverate con del cacao amaro e servite.
