cinnamon rolls
I cinnamon rolls sono delle girelle di pasta lievitata aromatizzate alla cannella, sono tipici della tradizione svedese ma molto diffusi negli Stati Uniti. Sono praticamene delle brioche burrose, profumate e golose. Era da un pò che non impastavo dei lievitati così complice uno di questi lunghi pomeriggi a casa mi sono cimentata e devo dire ben riuscita, le girelle praticamente sono state divorate nel giro di breve.
per l’impasto
farina 00 250 gr.
farina manitoba 250 gr.
lievito di birra fresco 5 gr.
latte 200 ml.
zucchero 80 gr.
miele 1 cucchiaino
uova 2
sale 5 gr.
burro 80 gr.
per la farcitura
burro 100 gr.
zucchero di canna 150 gr.
cannella 4 cucchiaini
per spennellare
tuorlo d’uovo 1
latte 2/3 cucchiai
per la glassa
zucchero a velo 125 gr.
acqua 20 ml.
Iniziare dal lievitino. Prelevare dal peso degli ingredienti 50 gr. di farina 00 e 50 gr. di farina manitoba, miscelarle e aggiungere il miele. Intiepidire 50 ml. di latte e scioglierci il lievito. Versarlo sulle farine e impastare, lasciar lievitare per ca. 40′ in luogo tiepido (va bene dentro il forno spento con la lucina accesa). Trascorso il tempo preparare per l’impasto. In una ciotola capiente mettere le due farine setacciate, lo zucchero, il latte, il lievitino e iniziare a mescolare. .
Aggiungere le uova leggermente sbattute e il sale. Mescolare. In ultimo aggiungere il burro e farlo ben incorporare. Una volta ben amalgamato fare due pieghe all’impasto e metterlo a lievitare fino al raddoppio del suo volume (ca. 2 ore). Preparare nel frattempo la farcia. Mescolare il burro (morbido) con lo zucchero e la cannella la consistenza deve essere come una pomata.
Infarinare la tavola della pasta e con l’aiuto del mattarello stendere la pasta dandole una forma rettangolare. Con una spatola per dolci spalmare la farcia su tutta la superficie del rettangolo lasciando puliti i bordi. arrotolare e tagliare delle girelle di ca. 3 cm.
Rivestire una pirofila con carta forno e disporre le girelle anche leggermente distanziate, far lievitare una mezz’ora. Accendere il forno a 180°. Mescolare il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare la superficie delle girelle non tralasciando le fessure e gli spazi. Infornare per ca. 15/20 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire. Preparare la glassa. Fate bollire l’acqua e con questa mescolate lo zucchero a velo. Versatela sul dolce a filo o cucchiaiate, come preferite. Nel giro di breve si raffredda e si solidifica.
