torta fredda allo yogurt

Per concludere un pasto l’ideale è sempre un dessert. La nota di dolcezza a chiusura di un percorso degustativo è sempre cosa gradita dai nostri ospiti che sia una torta farcita, un dolce al cucchiaio, una ciambella casereccia o un semifreddo. Con questo caldo avevo bisogno di qualcosa di fresco da presentare magari servito con della frutta fresca di stagione. Ho pensato ad una cheesecake ma volevo qualcosa di più leggero, così curiosando qua e là ho unito l’idea della base di biscotti della cheesecake alla freschezza e leggerezza dello yogurt. Non volevo però che la troppa acidità dello yogurt prevalesse così l’ho unito ad un pò di mascarpone, non proprio leggero come formaggio penserete ma dalla consistenza giusta per dare una struttura compatta. Lo yogurt lo preferisco bianco, in purezza, magari addolcito con del miele e poi come copertura quello che più desiderate, il cioccolato per i golosoni o frutti di bosco o frutta di stagione a fette e gelatina o una coulis di frutta per un aspetto più raffinato.

per una tortiera da 24 cm

per la base
biscotti Digestive 150 gr.
burro 70 gr.
zucchero di canna 1 cucchiaio

per la crema
mascarpone 150 gr.
yogurt bianco 300 gr.
panna fresca 250 ml.
miele 30 gr.
gelatina in fogli 10 gr.

per la copertura
fragole 400 gr.
zucchero a velo 30 gr.
gelatina in fogli 5 gr.

Iniziamo dalla base. Sciogliere il burro nel microonde o su fuoco basso e lasciarlo intiepidire, nel frattempo frullare i biscotti nel mixer e una volta ridotti in polvere metterli in una ciotola con il cucchiaio di zucchero di canna e il burro. Lavorare il tutto con un cucchiaio e poi versare il composto in una tortiera foderata con carta forno. Schiacciare con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere per ottenere la base della torta più compatta possibile, se volete, foderate anche un pò i bordi della tortiera. Porre in frigorifero per almeno una mezz’oretta, tempo necessario al burro a solidificarsi di nuovo. Per la crema lavorare il mascarpone con il miele per renderlo più cremoso poi aggiungere lo yogurt. In una ciotola di acqua fredda mettere la gelatina ad ammorbidirsi. Prendere la panna versarne 220 ml in una ciotola e con le fruste elettriche montarla fino alla consistenza desiderata, i restanti 30 ml metterli in un tegamino a scaldare e poi scioglierci i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati dall’acqua. Riprendere la ciotola del mascarpone e yogurt aggiungere la panna con la gelatina e dare una mescolata poi un pò per volta aggiungere la panna montata e stando attenti a non smontarla mescolare con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Componiamo la prima parte del dolce, prendere la tortiera dal frigorifero e versare la crema. Livellare bene la superficie e riporre in frigo a solidificare, ci vorranno almeno 2/3 ore. In prossimità del tempo necessario ad avere la giusta consistenza del composto iniziare la copertura. In acqua fredda ammorbidire la gelatina, nel frattempo lavare e asciugare bene le fragole e togliere il ciuffetto. Lasciarne da parte 5/6 che serviranno per la decorazione, le altre frullarle. Passarle al colino per ottenere un composto liscio senza granelli, prelevatene un pò e scaldate leggermente poi aggiungere lo zucchero a velo e la gelatina ammorbidita e strizzata. Una volta che il tutto è ben sciolto unire al restante composto di fragole frullate e versare, filtrando, sulla tortiera. Riporre di nuovo in frigorifero e lasciarla solidificare. Con le fragole rimaste decorate la torta, io le ho semplicemente tagliate a metà lasciando il ciuffo e appoggiate sopra creando una linea diagonale.  Al momento di togliere la torta dallo stampo con il dorso del coltello ripassare il bordo, aprire la cerniera e delicatamente sfilare. Con una paletta far leggermente leva e porre la torta su una alzatina o su un piatto da portata.