il sapore, il gusto, i sensi...
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Un paio d’ore prima di pranzo ti viene riferito che avrai ospiti a pranzo. Dopo un minuto di panico ti ricordi della scorta di ragù in freezer e così allestisci il tavolo e prepari gli ingredienti per preparare della pasta all’uovo. Chi mi conosce bene sa che mi piace sporcarmi le mani di farina per impastare, così apro il cassettone dove tengo le mie farine e vedo la integrale. E se provassi? Per non farle troppo toste integro la integrale con la 00 e il gioco è fatto. Sono rimasta molto soddisfatta, soda al punto giusto, maneggevole da tirare e il sapore molto buono. Così quando i miei ospiti sono arrivati dopo un veloce aperitivo si sono gustati un buon piattone di tagliatelle fatte in casa.
Per 4 persone
uova 3 grandi
farina 00 165 gr.
farina integrale 165 gr.
Miscelare le due farine e disporle a fontana al centro del tagliere, aprire le tre uova e metterle al centro della fontana. Con una forchetta sbatterle e pian piano prendere la farina intorno fino a quando le uova sono ben assorbite, dopo di che iniziare a impastare con le mani fino a quando tutta la farina non sia stata tutta raccolta, se l’impasto dovesse risultare ancora appiccicoso mettere un pochino di farina 00, al contrario se dovesse essere troppo duro bagnatevi leggermente le mani e riprendete a impastare. Lasciate riposare il panetto almeno una mezz’ora coperto da pellicola o mettetelo in un foglio per alimenti. Spolverate il tagliere di farina, ponete al centro il panetto infarinato e con il mattarello schiacciatelo e iniziate a tirarlo. Quando sarà un pò steso iniziate ad arrotolarlo nel mattarello e allargate la sfoglia. Lo spessore per le tagliatelle non deve essere sottilissimo.
Ora prendete un canovaccio e arrotolate la pasta su di esso così si asciugherà e l’umidità della pasta verrà assorbita dalla stoffa. Dopo una mezz’ora riprendete la vostra pasta, liberatela dal canovaccio e riarrotolatela a girandola prendendo gli estremi e portandoli verso il centro, ora con l’aiuto di una coltellina o di un buon coltello a lama liscia tagliate le vostre tagliatelle che non devono essere più larghe di 6/7 mm. Srotolatele e spolverate di semola per non farle attaccare. Portate a bollore una pentola d’acqua salate e calate le vostre tagliatelle. Il tempo di cottura è brevissimo visto che sono fresche. Scolatele e tuffatele nel ragù. Servite calde.
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per la pasta
semola di grano tenero
acqua
sale
per il ripieno
cavolfiore 1 piccolo (700 gr.)
formaggio misto pecora mucca 200 gr.
burro 1 noce
per il condimento
burro 1 noce
olio evo
erborinato di pecora 200 gr (sostituibile con gorgonzola)
vino rosso corposo 1 bicchiere
latte q.b.
alloro 1 o 2 foglie
granella di noci
Dapprima prepariamo la pasta. Mettere la farina di semola a fontana sulla spianatoia, aggiungere il pizzico di sale e a filo l’acqua, la pasta deve risultare soda e elastica, troppa acqua renderebbe l’impasto troppo molle e stendendola si avrebbe difficoltà. Lasciar riposare una ventina di minuti. Ora dedichiamoci al ripieno. Pulire il cavolfiore dividere le cime e lavarle bene. Far bollire in acqua salata. A cottura ultimata scolarlo. In una pentola bassa e larga mettere una noce di burro e ripassare il cavolfiore schiacciandolo con una forchetta, questo per farlo asciugare bene e per renderlo il più possibile una crema. Grattugiare il formaggio e amalgamarlo al cavolfiore. Fate raffreddare bene. Una volta pronto mettere il ripieno in un sac a poche. Stendere la pasta. Se si hanno braccia allenate stenderla con il mattarello, altrimenti con la nonna papera o sfogliatrice elettrica allo spessore numero 3. Stendere due sfoglie sulla spianatoia infarinata e con il sac a poche creare dei mucchietti di ripieno su una sfoglia, appoggiare sopra l’altra sfoglia e farla aderire in modo da togliere tutta l’aria e con un coppapasta creare i ravioli. Fateli riposare. Portare a bollore dell’acqua salata e buttare i ravioli, nel frattempo prepariamo il condimento. In una padella bassa e larga mettere una noce di burro con un filo d’olio e far sciogliere a fuoco dolce. A questo punto unite il formaggio erborinato tagliato a piccoli pezzi con il latte e far sciogliere il tutto creando una crema. Mettere le foglie di alloro e il vino rosso. Una volta evaporato l’alcol alzare il fuoco. Con un mestolo forato prendete i ravioli dalla pentola e poneteli nella padella per ultimare la cottura in modo che la cremina si addensi e si amalgami. Servite subito spolverando con la granella di noci.
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