Le feste sono finite e anche le grandi abbuffate, ora è necessario tornare ad un’alimentazione più salutare e meno calorica per cui largo spazio alle verdure. Zuppe, vellutate, insalate o sformati… ce n’è per tutti i gusti. Oggi opto per una padellata di verdure che poi cuocio in forno. Un ottimo contorno ma se volete mangiarle come piatto unico sbattete delle uova, unite le verdure e aggiungete un po’ di formaggio (provola affumicata o pecorino per un gusto più forte o del parmigiano o grana per un gusto più morbido) e il risultato è un’ottima frittata.

melanzana 1
peperone giallo 1
peperone rosso 1
zucchina grande 1 o 2 piccole
cipolla rossa 1
cipolla bianca 1
sale
pepe
olio evo
pane grattugiato
basilico
rosmarino

Lavate le verdure, spuntate la melanzana e la zucchina e tagliatele a pezzi grossi. Eliminate i semi e i filamenti dei peperoni e tagliate a falde o pezzi grossi. Le cipolle sbucciatele e tagliatele grossolanamente. Prendete una pirofila da forno ungetela e spolverizzatela con il pane grattugiato, mettete tutte le verdure salate pepate e unite il basilico (io l’ho messo secco) e il rosmarino. Mescolate con le mani e infornate a 200 gradi ( forno già caldo) per 30 minuti. Controllate e prolungate la cottura se necessario.