pollo alla stroganoff
L’accostamento carne e funghi credo sia un classico anche della nostra cucina italiana. Questa variante è una rielaborazione del manzo alla stroganoff, piatto tradizionale russo. Gli straccetti di pollo li trovo più gustosi ed il tutto è esaltato dalla salsa di accompagnamento, composta da una base di panna acida arricchita dal gusto pungente della paprika. E’ un piatto corposo nell’insieme e ben si accompagna ad un riso pilaf ma anche ad una sana insalata. Se non riuscite a trovare la panna acida già pronta provate a farla voi. (vedi qui)
petto di pollo 500 gr.
cipolla 1
aglio 1 spicchio
olio evo
burro
funghi champignon 300 gr.
sale
pepe
per la salsa
panna acida 250 gr.
paprika forte 1 cucchiaino
concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
Iniziamo dal pollo. Tagliamo a straccetti o bocconcini e spolveriamoli di farina, questo servirà dapprima a creare una crosticina alla carne e poi ad addensare un pò la salsa. In una padella larga e bassa mettiamo la cipolla tagliata sottilmente con l’aglio tritato, un giro d’olio e una noce di burro.
Su fuoco medio facciamo appassire il tutto dopo di che aggiungiamo il pollo e facciamolo dorare un pò. Puliamo i funghi con un telo o con un foglio di carta assorbente e affettiamoli. Quando vedremo che il pollo ha cambiato colore e ha formato una leggera crosticina versiamo i funghi, una presa di sale una macinata di pepe e facciamo amalgamare il tutto. I funghi perderanno il loro liquido, dopo di che aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e portiamo a cottura mettendo il coperchio alla padella. Dopo circa una mezz’oretta apriamo e lasciamo che il liquido formato evapori e si restringa. Nel frattempo prepariamo la salsa, in una ciotola mettiamo la panna, un cucchiaino di paprika e uno di concentrato di pomodoro e amalgamiamo il tutto. Se dovesse risultare troppo densa aggiungiamo un cucchiaio di brodo. Versiamo in padella e incorporiamo bene la salsa, facciamo restringere e serviamo spolverando con del prezzemolo tritato fresco. Ho accompagnato questo delizia con del riso pilaf.
