insalata di radicchio, arancia e frutta secca

Questo contorno che vi propongo è un’insalata d’effetto, ricca di colore e gusto e molto raffinata. Il retrogusto amarognolo del radicchio e della rucola ben si sposa con la dolcezza dell’arancia e dell’uvetta e le noci danno quel gusto croccante. Il tutto ben bilanciato dal condimento in un cerchio di sapori completo. Le dosi e i pesi degli ingredienti sono indicativi in quanto questi variano in base alla quantità che dovete preparare.

rucola 100 gr.
radicchio rosso 1 cespo
noci pecan 50 gr.
uvetta 40 gr.
arancia 1
olio evo
sale
aceto di mele 1 cucchiaio

Lavate e asciugate bene le insalate. Tagliare grossolanamente la rucola e più sottilmente il radicchio. Lavate bene l’arancia e prelevate metà buccia (senza il bianco) e tritatela finemente a coltello. Poi tagliate a metà l’arancia, una parte la spremete e l’altra la tagliate al vivo. Tritate grossolanamente le noci, poi prendete l’uvetta e mettetela a bagno nel succo d’arancia.

Ora iniziate a comporre il piatto, disponete nel piatto o nell’insalatiera prima la rucola e sopra il radicchio, unite la buccia dell’arancia e le noci pecan. Tagliate gli spicchi d’arancia in due o tre parti e aggiungeteli al piatto. Scolate l’uvetta dal succo (non buttatelo) e unitela all’insalata. Preparate il condimento unendo al succo d’arancia una dose generosa d’olio e l’aceto di mele ed emulsionate. Condite una decina di minuti prima di servire. Potete mescolare il tutto subito oppure per un effetto più elegante servite a tavola l’insalata così composta con gli ingredienti in ordine e poi mescolare davanti ai commensali.