bocconcini di maiale all’orientale

Spesso in tv guardo programmi di cucina, mi divertono e si imparano sempre cose nuove, nuovi accostamenti di sapori o addirittura ricette nuove. Questo piatto ricordo che l’ho provato seguendo due ricette mescolando gli ingredienti e i procedimenti. Il risultato mi è piaciuto, mi piace sperimentare, non sempre il risultato è buono ma riprovando si migliora. A volte basta un niente per rendere particolare un piatto, un accostamento insolito o semplicemente l’uso di alcune spezie creano come per magia una pietanza indimenticabile. Perchè all’orientale? Perchè questi bocconcini di maiale sono immersi in un intingolo composto da olio, salsa di soia, miele, sakè e zenzero. Alcuni di questi ingredienti non sono tipici della nostra cultura ma vi assicuro che l’abbinamento con alcuni nostri prodotti è spettacolare. Questa marinata oltre a insaporire rendono la carne più tenera, le fibre si rilassano, così in cottura restano più morbide e più digeribili.

per la marinata
olio evo 1 bicchiere
sake 1 bicchierino
salsa di soia 2 cucchiai
miele 1 cucchiaio
zenzero 2 cm di radice

carne di maiale 500 gr.
olio di sesamo
farina 00 o farina senza glutine
gambo di cipollotto verde
semi di sesamo 1 cucchiaio

Pulire la radice dello zenzero e grattugiarla. In una ciotola versare l’olio, il bicchierino di sake e la salsa di soia, aggiungere il cucchiaio di miele e lo zenzero ed emulsionare il tutto. Unire la carne massaggiarla un pò e chiudere la ciotola con pellicola per alimenti. Porre in frigo per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo scolare la carne dalla marinata e passarla in padella con un filo di olio di sesamo. Far fare la crosticina alla carne, operazione chiamata sigillatura, poi spolverare con un velo di farina e unire la marinata. A metà cottura assaggiare e aggiustare di sale se serve, la salsa di soia è molto saporita. Concludere la cottura. La farina farà in modo di addensare il sughetto e creare una cremina, la soia donerà un bel colore bruno e il miele lucentezza. Tostare qualche minuto in una padella antiaderente i semi di sesamo e versarli sulla carne con il gambo del cipollotto tagliato sottile. Impiattare in pirofila o in piatti individuali accompagnando con dell’insalata verde o con del riso bianco.