il sapore, il gusto, i sensi...
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per 4 persone
linguine gr. 320
olio evo q.b.
aglio 2 o 3 spicchi
un limone
basilico
bottarga di muggine macinata
liquirizia in polvere
Non ci sono dosi, sembrerà difficile gestirsi ma invece la pasta vi richiederà le giuste proporzioni.
In acqua bollente salata buttare le linguine. Nel frattempo, scaldare l’olio e aggiungere gli spicchi d’aglio, tenere il fuoco basso e far si che l’olio non arrivi a soffriggere, in questo modo l’aglio sprigionerà la sua essenza, deve profumare. Grattugiare la buccia del limone, solo la parte gialla ricca di oli essenziali. Prendere una ciotola capiente, mettere l’olio caldo e aggiungere un pò di limone, il basilico, 3 cucchiai di bottarga e due cucchiaini di liquirizia. Aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura, ci servirà per rendere cremoso il condimento. Scolare la pasta buttarla nella ciotola e amalgamare, vedrete formarsi una cremina dovuta all’amido che la pasta ha rilasciato nell’acqua. Se disporrete in pirofila o in piatti individuali prima di servire aggiungete ancora della bottarga, una spruzzata di liquirizia e se vi piace ancora limone.
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per 3 vasetti da 200 gr.
mango 3
zenzero 50 gr.
curcuma 2 cucchiaini
cannella 2 cucchiaini
peperoncino rosso piccante 30 gr.
zucchero 150 gr.
aceto di mele 180 ml.
Sbucciare i mango e prelevare tutta la polpa tagliandola a cubetti piccoli. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a striscioline, tagliare il peperoncino in due parti nel senso della lunghezza e togliere i semi, dopo di che tagliarlo sottilmente. Prendere una pentola capiente e mettere tutti gli ingredienti e porre sul fuoco. Lasciar sobbollire per almeno un’ora. Se vi piace lasciatela così a pezzetti se invece gradite la consistenza più cremosa e vellutata frullatene una parte.
A questo punto ancora caldo invasatelo in vasi sterilizzati e asciugati. Riempite interamente chiudete bene e capovolgete i barattoli a testa in giù così si creerà il sottovuoto. Raffreddati potete riporli in dispensa, si conservano anche un anno.
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per 4 persone
per il pesto
foglie di sedano 200 gr.
mandorle 30 gr.
olio evo
foglie di basilico
sale
spaghetti 320 gr.
bottarga di muggine
Dopo aver selezionato le foglie del sedano, lavatele mettendole in una ciotola con acqua e bicarbonato. Dopo una decina di minuti sciacquatele e asciugatele. Nel boccale del mixer dapprima tritate le mandorle poi mettete le foglie di sedano qualche foglia di basilico una presa di sale e un pò d’olio evo. Iniziate a frullare e aggiungete altro olio a filo fino ad ottenere la cremosità giusta, l’olio vi aiuta a montare la massa come per la maionese. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Mettere in vasetti e conservare in frigo per un paio di giorni altrimenti congelate. Se volete fare un primo piatto in una ciotola capiente mettere un paio di cucchiai di pesto e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, quando questa è pronta scolatela al dente e versarla nella ciotola, da parte conservate ancora dell’acqua di cottura vi servirà nel caso il pesto sia troppo consistente e la pasta faccia fatica ad amalgamarsi. Una volta impiattato spolverare con una generosa grattugiata di bottarga e servite.
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