linguine alla bottarga e liquirizia

Ideare e preparare dei primi piatti per me è sempre stato appagante, lo trovo divertente e creativo. Mi piace provare accostamenti particolari e giocare con i sapori e i colori. Oggi vi presento quello che è stato un must della mia cucina.

per 4 persone
linguine gr. 320
olio evo q.b.
aglio 2 o 3 spicchi
un limone
basilico
bottarga di muggine macinata
liquirizia in polvere

Non ci sono dosi, sembrerà difficile gestirsi ma invece la pasta vi richiederà le giuste proporzioni.

In acqua bollente salata buttare le linguine. Nel frattempo, scaldare l’olio e aggiungere gli spicchi d’aglio, tenere il fuoco basso e far si che l’olio non arrivi a soffriggere, in questo modo l’aglio sprigionerà la sua essenza, deve profumare. Grattugiare la buccia del limone, solo la parte gialla ricca di oli essenziali. Prendere una ciotola capiente, mettere l’olio caldo e aggiungere un pò di limone, il basilico, 3 cucchiai di bottarga e due cucchiaini di liquirizia. Aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura, ci servirà per rendere cremoso il condimento. Scolare la pasta buttarla nella ciotola e amalgamare, vedrete formarsi una cremina dovuta all’amido che la pasta ha rilasciato nell’acqua. Se disporrete in pirofila o in piatti individuali prima di servire aggiungete ancora della bottarga, una spruzzata di liquirizia e se vi piace ancora limone.