tagliolini pancetta e rucola
Un’idea facile e veloce per preparare un primo piatto al volo. E’ ben noto che mi piace giocare con i colori, e colorare la pasta è così divertente e rilassante. Prediligo gli ingredienti naturali che diano il colore, difficilmente, se non in rari casi, ho usato coloranti. Questo viola l’ho ottenuto estraendo il succo dal cavolo cappuccio rosso e l’ho usato semplicemente aggiungendolo alla farina di semola. Ovviamente se non avete tempo vanno bene anche dei tagliolini acqua e farina ma il colore fa bene, sia agli occhi che al cuore.
per la pasta viola
farina di semola 200 gr.
sale 1 pizzico
succo di cavolo rosso 90/100 ml.
per il condimento
gambi di cipollotto 3
pancetta a fette 150 gr.
olio evo
rucola biologica 1 mazzetto
Con un estrattore estrarre il succo di un quarto di cavolo cappuccio rosso, non buttare quello che l’estrattore scarta perchè essendo tutte le fibre si possono utilizzare come base di altre preparazioni. Pesare la farina di semola e aggiungere una presa di sale, quindi unire il succo a filo ed iniziare ad amalgamare. Trasferire il tutto sul tagliere e impastare. La pasta deve essere soda quindi il succo aggiungerne un poco alla volta. Lasciar riposare una decina di minuti e poi con l’aiuto della sfogliatrice tirare le sfoglie ad uno spessore di un paio di millimetri. Passare della semola sulle sfoglie e tagliare i vostri tagliolini come più preferite, a coltello o con il rullo. Stenderli su un vassoio e infarinarli per non farli attaccare.
Mettere una pentola d’acqua sul fuoco e salare. Prendere i gambi dei cipollotti e tagliarli a rotelline, tritare un pò di rucola e tagliare la pancetta a quadratini o a listarelle. In una padella bassa mettere un filo d’olio e i gambi e rosolare, aggiungere la pancetta e farla dorare. Quando bolle l’acqua buttare i tagliolini, la cottura è brevissima ca. 2/3 minuti. Nel frangente mettere la rucola tritata così ha solo il tempo di scottarsi e non appassire. Scolare i tagliolini e versarli nella padella con il condimento. Saltarli e servire. Ultimate il piatto con della rucola cruda.
