il sapore, il gusto, i sensi...
Questa non è la classica torta degli addobbi, diciamo che è la versione più moderna. Il riso viene frullato e non c’è presenza di farine e amidi per cui è anche gluten free. Non ci sono mandorle ma solo l’aroma, ho messo l’uvetta e lo …
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per una tortiera da 24 cm
per la base
biscotti Digestive 150 gr.
burro 70 gr.
zucchero di canna 1 cucchiaio
per la crema
mascarpone 150 gr.
yogurt bianco 300 gr.
panna fresca 250 ml.
miele 30 gr.
gelatina in fogli 10 gr.
per la copertura
fragole 400 gr.
zucchero a velo 30 gr.
gelatina in fogli 5 gr.
Iniziamo dalla base. Sciogliere il burro nel microonde o su fuoco basso e lasciarlo intiepidire, nel frattempo frullare i biscotti nel mixer e una volta ridotti in polvere metterli in una ciotola con il cucchiaio di zucchero di canna e il burro. Lavorare il tutto con un cucchiaio e poi versare il composto in una tortiera foderata con carta forno. Schiacciare con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere per ottenere la base della torta più compatta possibile, se volete, foderate anche un pò i bordi della tortiera. Porre in frigorifero per almeno una mezz’oretta, tempo necessario al burro a solidificarsi di nuovo. Per la crema lavorare il mascarpone con il miele per renderlo più cremoso poi aggiungere lo yogurt. In una ciotola di acqua fredda mettere la gelatina ad ammorbidirsi. Prendere la panna versarne 220 ml in una ciotola e con le fruste elettriche montarla fino alla consistenza desiderata, i restanti 30 ml metterli in un tegamino a scaldare e poi scioglierci i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati dall’acqua. Riprendere la ciotola del mascarpone e yogurt aggiungere la panna con la gelatina e dare una mescolata poi un pò per volta aggiungere la panna montata e stando attenti a non smontarla mescolare con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Componiamo la prima parte del dolce, prendere la tortiera dal frigorifero e versare la crema. Livellare bene la superficie e riporre in frigo a solidificare, ci vorranno almeno 2/3 ore. In prossimità del tempo necessario ad avere la giusta consistenza del composto iniziare la copertura. In acqua fredda ammorbidire la gelatina, nel frattempo lavare e asciugare bene le fragole e togliere il ciuffetto. Lasciarne da parte 5/6 che serviranno per la decorazione, le altre frullarle. Passarle al colino per ottenere un composto liscio senza granelli, prelevatene un pò e scaldate leggermente poi aggiungere lo zucchero a velo e la gelatina ammorbidita e strizzata. Una volta che il tutto è ben sciolto unire al restante composto di fragole frullate e versare, filtrando, sulla tortiera. Riporre di nuovo in frigorifero e lasciarla solidificare. Con le fragole rimaste decorate la torta, io le ho semplicemente tagliate a metà lasciando il ciuffo e appoggiate sopra creando una linea diagonale. Al momento di togliere la torta dallo stampo con il dorso del coltello ripassare il bordo, aprire la cerniera e delicatamente sfilare. Con una paletta far leggermente leva e porre la torta su una alzatina o su un piatto da portata.
La torta di carote e mandorle è un dolce da forno semplice e gustoso. Adatto per la colazione e per la merenda è profumato e morbidissimo ed è privo di burro per cui molto leggero. Possiamo definirlo la versione casalinga della carrot cake anglosassone. La …
Alla fine ho ceduto anch’io. Sul web questa torta ha spopolato e l’avete vista in qualsiasi forma e decorata con qualsiasi cosa. A forma di stella, cuore, numeri, per festeggiare compleanni o anniversari e arricchite di frutta, fiori, dolcetti, caramelle. E’ una torta semplice ma …
Io sto a casa e andrà tutto bene. Questo lo slogan che diciamo in questi giorni difficili. Oggi fa freddo, piove e nei dintorni nevica, chi lo avrebbe mai detto, nemmeno un fiocco in tutto l’inverno e poi arriva una primavera così. Questo tempo non so se aiuta l’umore ma visto che si deve stare in casa per non farci venire la malinconia ci addolciamo preparando un classico di tradizione francese.
La mia tarte tatin alle mele caramellate. Una ricetta semplice una di quelle sempre a disposizione nel cassetto e che, se a casa hai gli ingredienti, è la salvezza se hai ospiti inattesi.
La storia ci racconta che questo dolce nasce in Francia e, come successe per la crema ganache, creato grazie ad un errore. Le sorelle Tatin gestivano un ristorante a Lamotte-Beuvron e un giorno una delle due si accorse di non avere ancora infornato la sua torta di mele, presa dalla fretta sbucciò delle mele le mise in teglia e le infornò dimenticandosi di stendere la sfoglia di base così per rimediare mise la pasta sopra le mele e così una volta sfornato girò il dolce. Nasce così un classico della pasticceria francese, la torta al contrario.
dosi per un una teglia di 22 cm.
per il caramello
zucchero 150 gr.
acqua 1 cucchiaio
burro 60 gr.
mele renette 4 grandi
per la base (pasta brisèe)
farina 00 150 gr.
burro freddo 75 gr.
acqua 40 ml.
sale 1 pizzico
zucchero 1 cucchiaio (facoltativo)
In una ciotola mettere la farina, il pizzico di sale e, visto che l’obiettivo è un dolce io ho messo un cucchiaio di zucchero (potete ometterlo), miscelare e aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti. Sgranare con le mani in modo che il burro si leghi alla farina creando delle briciole, a questo punto per amalgamare il tutto versare l’acqua fredda e iniziare a impastare. Farlo in fretta per non scaldare il burro e avvolgere il panetto in un foglio di pellicola per alimenti e porre in frigo per almeno una mezz’ora.
Accendere il forno e impostare la temperatura a 180°. Sbucciare le mele e tagliarle in otto parti. Mettere lo zucchero in una padella e aggiungere 1 o 2 cucchiaini d’acqua, porre su fuoco medio e aspettare che pian piano lo zucchero si sciolga, non toccare con cucchiai o spatola ma semplicemente roteare il tegame per far si che lo zucchero si sciolga uniformemente. Se lo zucchero dovesse cristallizzare non spaventatevi, nel giro di breve inizierà nuovamente a sciogliersi e a prendere quel bel colore bruno dorato del caramello, a quel punto togliere dal fuoco o abbassarlo completamente al minimo e inserire pian piano il burro, il tutto inizierà a bollire ma tranquilli è lo choc termico e pian piano la temperatura si assesterà. Versare il caramello nella tortiera imburrata e rotearla per farlo aderire a tutta la base e un pò alle pareti.
Posizionare le fette di mele una affianco all’altro stringendo bene e non tralasciare spazi vuoti, in cottura le mele un pò si ristringono perchè perdono liquidi. Infornare per 10 minuti. Nel frattempo stendere la pasta, infarinare la tavola di legno e con il mattarello tirare la pasta ad un’altezza di ca. 5 mm. Ritagliare la forma della dimensione della tortiera e bucherellarla. Sfornare le mele e lasciarle riposare un quarto d’ora, dopo di che spolverare un pò di zucchero sulle mele e sopra adagiare il disco di brisèe. Infornare per 30′. Sfornare. Mettere sopra la torta un peso, io metto il disco di una tortiera a cerniera e sopra dei bicchieri, così facendo la pasta aderirà alle mele e le mele saranno belle appiattite. Nel raffreddarsi il caramello indurirà così prima di servire mettete la tortiera una decina di secondi sul fuoco e poi capovolgetela su un piatto da portata o alzatina.
La prima volta che ho fatto questa torta è stata il giorno prima dell’inizio della scuola. Mia figlia a settembre ha iniziato la prima elementare e quel giorno ricordo che abbiamo vissuto un mix di emozioni positive, visto l’inizio di una nuova avventura, ma anche …
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Per la base
cioccolato fondente 150 gr.
burro 60 gr.
farina 00 100 gr.
uova 2
zucchero 130 gr.
latte mezzo bicchiere
lievito per dolci 1 cucchiaino
Per la crema ganache
cioccolato fondente 150 gr.
panna fresca 150 gr.
burro 30 gr.
lamponi
Iniziamo con le preparazioni di base. Imburrare e infarinare la tortiera (cm. 26 di diametro) e accendere il forno a 180°. Far sciogliere il cioccolato spezzettato e il burro a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo montare bene le uova con lo zucchero, il composto deve gonfiare e schiarire. Unire il cioccolato con il burro mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto, dopo di che aggiungere la farina setacciata insieme al cucchiaino di lievito e un pò di latte. Amalgamare il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungere altro latte, la consistenza della massa deve essere cremosa nè liquida nè compatta. Versare nella teglia e infornare per ca. 20-25 minuti (dipende dal forno), alla prova stecchino deve risultare cotta in superficie umida al centro. Lasciar raffreddare. Per la crema far sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato spezzettato con il burro, aggiungere la panna fresca e mescolare con cura fino a quando il cioccolato non abbia assorbito tutta la panna e l’amalgama non risulti lucida. Far riposare il composto giusto il tempo di capovolgere lo stampo e sformare la base su un piatto da portata o alzatina. Versare la ganache al centro della torta, una volta assestata la crema decorare con i lamponi. Se lo gradite spolverizzate con un pò di zucchero a velo, ma solo la singola fetta servita e non l’intera torta, il cioccolato lo assorbirebbe subito e il composto perderebbe lucidità e consistenza.