il sapore, il gusto, i sensi...
La fregola, o frègula, è una pasta tipica sarda a base di semola di grano. Sono delle palline che si creano per rotolamento irrorando con un filo d’acqua la semola in recipiente di coccio. Versando l’acqua questa si impasta con la semola e si creano …
La quiche nella cucina francese non è altro che il nostro equivalente sformato o torta salata. Un mix di uova, latte o panna, con ingredienti vari avvolti da un guscio di pasta che può essere briseé o sfoglia. In questa mia versione un pò reinterpretata …
La prima volta che feci questo polpettone rimasi sbalordita dalla delicatezza del risultato visto che comunque la salsiccia è un prodotto bello saporito. La morbidezza della ricotta e il sapore dolce del prosciutto aiutano a creare una dolce armonia. Si presta a molte combinazioni, è ottimo come secondo piatto servito con una salsa di verdure o come antipasto lasciato freddo. E, se volete un piatto completo, aggiungete degli spinaci o delle zucchine. Provatelo, vi assicuro il risultato.
salsicce o pasta di salsiccia 500 gr.
ricotta mista 400 gr.
parmigiano reggiano 4 cucchiai colmi
sale
pepe
uova 2
prosciutto cotto 6 fette
In una ciotola capiente mettete la salsiccia, la ricotta, il sale, il pepe e iniziate ad amalgamare. Aggiungete il parmigiano e in ultimo le uova. Mescolate il tutto in modo omogeneo e aggiustate di sale se assaggiandolo crediate sia necessario. Prendete un foglio di carta di alluminio e stendete, sovrapponendole leggermente, le fette di prosciutto cotto.
Sistemate al centro il ripieno dandogli una forma di salsicciotto. A questo punto aiutandovi con i bordi della carta di alluminio avvolgerlo stringendo un pò. Ora incartatelo in foglio di carta forno e legatelo con lo spago di cucina a mo’ di salame. Questo per far si che in forno non si spacchi e non perda la forma. Prendete una teglia da forno capiente e adagiate il polpettone, aggiungete due dita d’acqua e infornate a forno caldo a 200° per ca. 40/45 minuti. A cottura ultimata sfornate, estraete il polpettone e lasciatelo raffreddare, quindi ponetelo in frigorifero almeno un’oretta. Scartatelo e affettatelo da freddo. Se invece volete presentarlo tiepido servitelo con una salsa di base. Quando sistemate il polpettone in teglia, prima di infornare, come liquido di base mettete un mix di acqua e vino e verdure tagliate a pezzi come carote, sedano e cipolle. A fine cottura estraete il polpettone incartato e il liquido con le verdure frullatelo, quindi ponetelo in pentolino salate e pepate e aggiungete un cucchiaio di maizena per addensare. Servite il polpettone tiepido e sopra una colata di salsa.
Un salva cena ma anche uno svuota frigo data la sua versatilità e la possibilità di accostamenti. Normalmente questo sformato si fa con le patate ma siccome mia figlia dai gusti particolari ama più i broccoli che le patate ho visto bene di metterli insieme. …