Ho voglia di arrosto ma non del solito classico arrosto al forno. Questa combinazione con le mele e le cipolle la trovo appagante, la dolcezza delle mele e la nota pungente delle cipolle creano un accostamento sfizioso e al tempo stesso delicato. Questo piatto è perfetto per una cena elegante ma anche per il classico pranzo domenicale in famiglia.

Lonza di maiale (intera) 1 kg ca.
rosmarino
salvia
bacche di ginepro 3
sale
pepe
olio evo
mele 2
cipolle rosse 3
brodo vegetale ca. 600/700ml

Prendete il filone di carne e legatelo con lo spago o mettetelo nella classica rete da macelleria. Tritate insieme le erbe aromatiche e le bacche di ginepro, unite sale e pepe e arrotolateci l’arrosto massaggiandolo un pò. In una padella bassa e larga versate un giro d’olio e rosolateci la carne su tutti i lati. Dovete arrostirlo bene, così facendo i succhi rimangono dentro alla carne e il risultato sarà una consistenza morbida e succosa.

Una volta che acquisterà un bel colore dorato trasferitelo in una pirofila da forno, aggiungete un filo d’olio e il brodo vegetale. Coprite con un foglio di d’alluminio e infornate a forno caldo a 140° per ca. 60 minuti avendo l’accortezza di girarlo almeno un paio di volte. Nel frattempo lavate le mele togliete i torsoli e tagliatele a fette grosse, io ogni metà le ho tagliate in tre. Lo stesso per le cipolle, sbucciatele e tagliatele a pezzi grossi. Trascorsa l’ora unite le cipolle e le mele, una presa di sale e pepe e rinfornate per una mezz’ora ancora. Se avete un termometro da cucina potete verificare che al cuore la carne raggiunga i 70°. Sfornatelo. Una volta raffreddato liberate l’arrosto dalla rete e tagliatelo a fette. Fatelo quando la carne è raffreddata altrimenti le fette si sfilacerebbero. Al momento di servire riscaldate il tutto e portate in tavola. Per un aspetto più raffinato potreste frullare le mele con le cipolle e servire la carne con la purea ottenuta. Altrimenti accompagnate con qualche fetta di mela e di cipolla, l’effetto sarà più rustico ma sempre invitante.