il sapore, il gusto, i sensi...
Gustosi da mangiare crudi in insalata o cotti al forno o gratinati. I pomodori sono buoni da mangiare sempre sia per accompagnare secondi di carne o di pesce. I miei pomodori al forno sono un contorno veloce e gustoso. Si prepara in pochi passaggi e …
Credo si sia già compreso che la mia passione in cucina è la preparazione di dolci e la pasta fresca, mi gratifica preparare piatti gourmet che necessitano di tecniche e pazienza ma non sempre si ha il tempo di dedicarsi a ricette complicate, tutti i …
Adoro i formaggi, la nostra tradizione a tal proposito ci presenta una carrellata vastissima di sapori, consistenze e profumi. Ma anche la gastronomia francese ne è ricca e forse il camembert è il formaggio che più invidio alla loro cultura. In questo risotto l’ho abbinato alla consistenza croccante e saporita della pancetta affumicata e alla freschezza degli spinaci freschi. Quando ho voglia di coccole il risotto è sempre un piatto che preparo molto volentieri.
per 4 persone
riso carnaroli 320 gr.
pancetta affumicata 150 gr.
spinaci freschi 200 gr.
olio evo
aglio 1 spicchio
brodo vegetale 500 ml.
sale
pepe nero
camembert 100 gr.
Prendere la pancetta e tagliarla a cubetti. In una pentola mettere un giro d’olio con lo spicchio d’aglio tritato e rosolare i cubetti di pancetta fino a renderla croccante. Lavare il riso e scolarlo bene poi unire in pentola a tostare, salare leggermente e mettere un giro di pepe. Aggiungere del brodo vegetale e iniziare la cottura.
Lavare gli spinaci e asciugarli bene poi tritarli a coltello. Controllate il risotto, se vedete che si asciuga troppo aggiungete dell’altro brodo caldo. Quando manca qualche minuto alla fine della cottura del riso aggiungere gli spinaci e mescolare. Tagliare a cubetti il formaggio, io ho tolto la “buccia” bianca perchè non si scioglie ma se vi piace potete lasciarla. A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il camembert. Servite ben caldo.
Ieri sera avevo voglia di risotto e allora seguendo la teoria della stagionalità non potevo non usare la zucca. Con il suo colore caldo arancio e il suo sapore dolciastro la trovo ottima per preparare di tutto, primi piatti e vellutate, contorni e dolci. In …
Oggi avevo voglia di qualcosa di diverso, sono giorni che tiro sfoglie al mattarello per preparare tortellini. Di recente ho partecipato ad un corso di paste natalizie e l’idea di fare paste colorate mi incuriosiva. Così in un momento di pausa dalla classica sfoglia gialla ne ho preparata una al cacao. La pasta ha un bel colore e un gradevole profumo, così per lasciarla in purezza ho fatto delle semplici tagliatelle. Serviva un condimento importante per esaltarne il gusto così ho optato per una crema al gorgonzola e una sbriciolata di noci.
per 4 persone
per la pasta
farina 00 300 gr.
uova 2
cacao un cucchiaio
acqua 2 cucchiai
per il condimento
per la besciamella
latte 500 ml.
farina 00 50 gr.
burro 50 gr.
noce moscata
gorgonzola 120 gr.
noci 10
Sul tagliare di legno ponete la farina a fontana e le due uova. In una ciotolina stemperate il cacao con l’acqua e mettete anche questo nella fontana. Con una forchetta sbattete le uova e amalgamate insieme il cacao e pian piano iniziate a prendere la farina, dopo di che iniziate ad impastare con le mani. Se la pasta dovesse risultare troppo dura aggiungete un altro cucchiaio d’acqua al contrario, se troppo molle, altra farina. Una volta raggiunta una consistenza elastica lasciatela riposare almeno mezz’ora coperta da un foglio di pellicola. A questo punto tiratela al mattarello o con la nonna papera e formate le vostre tagliatelle. Lasciatele riposare con una spolverata di semola per non farle attaccare.
Nel frattempo preparate la vostra base della crema preparando una besciamella. Su fuoco dolce fate sciogliere il burro e incorporate la farina, lasciatela tostare qualche istante dopo di che aggiungete a filo il latte caldo e amalgamate bene, aggiungere una presa di sale e una grattata di noce moscata e portate a bollore girando continuamente.
Una volta pronta toglietela dal fuoco e unite il gorgonzola tagliato a pezzetti e fatelo sciogliere. Se vedete che la vostra crema risulta troppo compatta aggiungete un pò di latte e riportate su fuoco basso. Tenete in caldo. Tritate le noci e una parte aggiungetela alla crema. Portate a bollore dell’acqua salata e calate le vostre tagliatelle, una volta che vengono a galla contate un paio di minuti, assaggiate e se sono cotte scolate in una terrina. Nel frattempo preparatevi per l’impiattamento. Ponete un pò di crema a specchio sul fondo del piatto, con l’aiuto di una forchetta prendete delle tagliatelle e creando il classico nido mettetelo al centro del piatto, colatevi sopra altra crema e aggiungete una spolverata di noci che avevate lasciato da parte. Servite subito la crema tende a rapprendersi in fretta. E’ un piatto gustosissimo. Vi dico solo che appena fotografato me lo sono divorato.
Ieri mi sono voluta cimentare in questo risotto dai gusti proprio invernali, al mercato ho trovato dei bei topinambur e la voglia di risotto è arrivata immediata. Per me il risotto è come una coccola e quando ne sento il bisogno lo devo preparare. Il …
Un piatto a me molto caro, un piatto noto per chi almeno una volta si è recato in Sardegna. I culurgionis o culurgiones o culurzònes d’Ogliastra sono una pasta fresca ripiena a forma di sacchetto. Il ricco ripieno è composto da patate lessate formaggio e …
