polipetti in umido con fagioli borlotti

Il pesce fa bene, lo sentiamo dire spesso, ma soprattutto è buono. A me personalmente piace in tutti i modi che sia fritto, arrosto, crudo ma se devo trovare il modo più gratificante per cucinarlo penso che la versione in umido sia quella che più mi rappresenta. Il pesce acquista un sapore corposo e pieno e poi il sughetto si carica di gusto. Tipico piatto della cucina partenopea io l’ho accostato ai fagioli borlotti per un pieno carico di proteine. Ottimo servito su fette di pane tostato o accompagnato da un pò di riso bianco.

polipetti 1 kg
passata di pomodoro 700 gr.
vino bianco 1/2 bicchiere
aglio
peperoncino fresco
olio evo
prezzemolo
fagioli borlotti (pronti) 450/500 gr.
sale

Iniziate pulendo bene i polipetti. Lavateli sotto l’acqua corrente, testa e tentacoli poi togliete il becco e lasciateli scolare bene in uno scolapasta. Tritate prezzemolo aglio e peperoncino e mettete il tutto in una pentola capiente con un pò d’olio e soffriggete a fuoco moderato. Unite i polipetti e rosolate qualche minuti, aggiungete il vino e fatelo sfumare bene per perdere l’alcol. A questo punto salate (poco) unite la passata di pomodoro e 1/2 bicchiere d’acqua e mettete il coperchio. Iniziate la cottura. Dopo una ventina di minuti aggiungete i fagioli e proseguite la cottura senza coperchio per altri dieci minuti. In questo modo i fagioli si insaporiranno e il sughetto si restringerà. Servite caldo con una generosa spolverata di prezzemolo tritato. Io li accompagnati con del riso bianco.