il sapore, il gusto, i sensi...
Un dolce al cioccolato tipico della cucina americana, si taglia a quadrotti e viene servita come dolce a fine pasto o per accompagnare un thè. I Blondies sono la variante dei più famosi Brownies. Parenti stretti direi solo che sono la versione bianca o bionda, …
Questo piatto nasce da un’idea di cucinare un primo piatto nel vino. Volevo un ripieno corposo e ricco che stava bene con il sapore forte e amarognolo dato dal vino rosso cotto. Ebbe così successo che in menù il piatto portava il nome del locale, …
Solitamente siamo abituati a consumare carne di agnello durante il periodo pasquale, o perchè gli diamo un significato cristiano o perchè, come ci raccontano, in questo periodo la carne è più buona. Io adoro l’agnello anche se ha un’odore particolare e la sua carne non è molto magra. Mi piace sia cotto al forno sia in umido, perchè diventa più tenero, cotto arrosto o grigliato invece rimane più tenace e a volte gommoso. In umido mi piace accostarlo alle verdure che siano cardi, finocchietto selvatico o, come in questa ricetta, ai carciofi. L’abbinamento lo trovo geniale, la dolcezza del carciofo ben si sposa con il sapore forte della carne. Per una cena in cui volete fare bella figura presentatelo con del riso pilaf.
spalla d’agnello 1,5 kg. ca.
carciofi 5/6
olio evo
prezzemolo
aglio
vino bianco.
Da fare in umido preferisco la spalla o le costoline, fatevelo sporzionare e tagliare a bocconi dal macellaio. In una pentola capiente mettete a soffriggere l’aglio tritato con l’olio e poi unite la carne e fatela rosolare un pò. Sfumate con del vino bianco e una volta perso l’effetto dell’alcol salate e unite un pò di prezzemolo.
Fate insaporire e coprite con dell’acqua calda. Iniziate la cottura a fuoco medio mettendo il coperchio. Nel frattempo pulite i carciofi, togliete le foglie esterne dure e tagliate le punte, pulite la base e se i gambi sono teneri anche questi. Tagliateli a metà e da ogni metà ricavatene tre parti, pulite dall’eventuale barbetta e metteteli in una ciotola con dell’acqua fredda e mezzo limone. Dopo circa 25 minuti togliete il coperchio e aggiungete i carciofi, salate ancora un pochino e aggiungete altra acqua calda se necessario. Continuate la cottura altri venti minuti con il coperchio. Trascorso il tempo assaggiate, se la carne è morbida continuare la cottura altri cinque minuti senza coperchio per far restringere un pochino il sughetto, altrimenti proseguite ancora. Al momento di servire spolverate con dell’altro prezzemolo tritato.
La stagione ancora ci propone dei bei carciofi così li abbino alla menta fresca e preparo un contorno fresco e sfizioso che ricordano quelli alla moda romana. La preparazione è semplice e veloce. carciofi 4 aglio 2 spicchi prezzemolo menta olio evo sale pepe vino …
Tipico dolce sardo del periodo di carnevale. Credo abbia origine nella zona nord orientale della Sardegna, in Gallura, ma conosciuto in gran parte dell’isola. Sono delle treccine di pasta dolce che vengono prima fritte e poi passate nel miele. A piacere si possono decorare con …
Siamo in pieno clima carnevalesco e nell’attesa di veder sfilare le mascherine tra stelle filanti e coriandoli ci gustiamo i dolci che la tradizione ci regala. Da nord a sud per il periodo più grasso dell’anno troviamo dolci sostanziosi e fritti che siano ripieni di crema come le castagnole o zeppole o semplicemente delle strisce di pasta fritte spolverate di zucchero a velo come le sfrappole o chiacchiere o bugie. Io per tradizione, legata alla mia terra d’origine le Marche, preparo la cicerchiata (palline di pasta fritte condite con miele o miele e cacao) e gli arancini, strisce sottili di pasta ripiene di buccia d’arancia e zucchero arrotolate a girella o a girandola.
per ca. 20 arancini
per la pasta
farina 00 300 gr.
lievito di birra 10 gr.
uovo 1
zucchero 50 gr.
latte 1/2 bicchiere
burro 50 gr.
vanillina 1 bustina
sale un pizzico
per il ripieno
arance 2
limoni 1
zucchero 100 gr.
olio di semi per friggere
zucchero a velo (facoltativo)
Pesare gli ingredienti. Intiepidite il latte e versate il lievito facendolo sciogliere, in un pentolino mettete il burro e su fuoco dolce fatelo fondere delicatamente. Sul tagliere mettete la farina a fontana e aprite l’uovo. Unite lo zucchero e il latte con il lievito poi il burro fuso con il pizzico di sale e la vanillina. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta e iniziate ad impastare, la massa non deve appiccicare e deve risultare morbida e asciutta.
Mettete la pasta in una ciotola avvolgete con la pellicola e tenete in ambiente caldo per almeno un’ora. Grattugiare la buccia delle arance e del limone e ponete in ciotola con lo zucchero. Una volta trascorso il tempo di riposo stendete la pasta sul tagliere infarinato ad uno spessore di ca. 5 mm. dando una forma rettangolare.
Versate il ripieno di zucchero ed agrumi e allargatelo sull’intera superficie. Ora iniziate ad arrotolate dal lato più lungo, se volete delle girelle proseguite dallo stesso lato se invece preferite delle girandole arrotolate fino al centro del rettangolo e poi iniziate dall’altro lato. Con un coltello affilato tagliate ad uno spessore di ca. 1,5 cm. Mettete dell’olio di semi in una padella capiente e portate a temperatura. Friggete pochi arancini alla volta. Scolateli bene e una volta asciutti potete servirli, se lo gradite spolveratele con zucchero a velo.
Era un pò che mi frullava in testa di preparare qualcosa di sfizioso e croccante con i semi. Da presentare ad un aperitivo per accompagnare i formaggi ma anche solo come spezzafame da sgranocchiare a metà mattina o pomeriggio. La croccantezza la sapidità e il …
Seguendo la teoria della stagionalità di usare prodotti del periodo possiamo dire che questo è senza dubbio il tempo della zucca. Allora via alle vellutate, alle torte e ai primi piatti. Oggi tortelloni. Ci sono molte varianti e tante ricette per creare queste meraviglie. Seguendo …
Se amate il cioccolato fondente questa ricetta non ve la dovete perdere. Un gusto avvolgente e un profumo travolgente. Facile da eseguire questa torta presenta una base morbida e profumata e una crema ganache golosa e corposa. Io l’ho decorata con i lamponi che ben si sposano con il cioccolato dando un tocco acidulo e gradevole. Ho preso spunto dalle ricette del web ma ho variato sia nella scelta del cioccolato, optavano per il cacao, sia nelle dosi. Quello che vi occorre per questa torta, oltre agli ingredienti sotto elencati, è uno stampo furbo da crostata, così chiamato in quanto presenta un solco sulla base che permette di essere farcito una volta rovesciato.
Per la base
cioccolato fondente 150 gr.
burro 60 gr.
farina 00 100 gr.
uova 2
zucchero 130 gr.
latte mezzo bicchiere
lievito per dolci 1 cucchiaino
Per la crema ganache
cioccolato fondente 150 gr.
panna fresca 150 gr.
burro 30 gr.
lamponi
Iniziamo con le preparazioni di base. Imburrare e infarinare la tortiera (cm. 26 di diametro) e accendere il forno a 180°. Far sciogliere il cioccolato spezzettato e il burro a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo montare bene le uova con lo zucchero, il composto deve gonfiare e schiarire. Unire il cioccolato con il burro mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto, dopo di che aggiungere la farina setacciata insieme al cucchiaino di lievito e un pò di latte. Amalgamare il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungere altro latte, la consistenza della massa deve essere cremosa nè liquida nè compatta. Versare nella teglia e infornare per ca. 20-25 minuti (dipende dal forno), alla prova stecchino deve risultare cotta in superficie umida al centro. Lasciar raffreddare. Per la crema far sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato spezzettato con il burro, aggiungere la panna fresca e mescolare con cura fino a quando il cioccolato non abbia assorbito tutta la panna e l’amalgama non risulti lucida. Far riposare il composto giusto il tempo di capovolgere lo stampo e sformare la base su un piatto da portata o alzatina. Versare la ganache al centro della torta, una volta assestata la crema decorare con i lamponi. Se lo gradite spolverizzate con un pò di zucchero a velo, ma solo la singola fetta servita e non l’intera torta, il cioccolato lo assorbirebbe subito e il composto perderebbe lucidità e consistenza.
