Ultimamente a casa si mangia più verdure e molta meno carne, così per variare i contorni ho pensato ad uno sformato di verdure diverso, potete servirlo come accompagnamento, come antipasto o usarlo come ripieno da mettere in un guscio di pasta sfoglia e servirlo come torta salata. Usate le verdure che più vi piace, io ho optato per melanzane, peperoni, zucchine e cipolle ma, se volete, potete aggiungere pomodori, patate, carote.

Ingredienti

melanzana 1 grande
peperoni 2 (1 giallo, 1 rosso)
cipolla 1
zucchine 2
uova 2
mozzarelle 2
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Lavate e asciugate le verdure, spuntate le melanzane e le zucchine, aprite i peperoni e privateli dei semi. Sbucciate la cipolla e tagliatela sottilmente. Il resto delle verdure tagliatele a cubetti più o meno della stessa grandezza. Prendete una padella bassa e larga e mettete un filo d’olio. Ponete su fuoco moderato e aggiungete tutte le verdure, salate e pepate e lasciate stufare. Ci vorranno ca. dieci minuti. A parte in una ciotola capiente sgusciate le uova e sbattetele aggiungendo due cucchiai colmi di parmigiano. Tagliate a cubetti le mozzarelle e unitele alle uova. Accendete il forno a 200°. Una volte cotte le verdure lasciatele intiepidire e versatele nella ciotola, mescolate bene in modo che la crema di uova si amalgami alle verdure. Prendete una teglia da forno rivestita di carta forno e versate le verdure. Spolverate con del parmigiano e mettete in forno per 20 minuti. Una volta cotto lasciate intiepidire. Non tagliare quando è caldo perchè si potrebbe rompere. servite tiepido o freddo.