il sapore, il gusto, i sensi...
La pizza al formaggio o crescia di Pasqua o crescia brusca è una “torta” salata tipica delle Marche. Un lievitato ricco di formaggio che il giorno di Pasqua viene messo a tavola come antipasto, per accompagnare i salumi, o a fine pasto per concludere. Ovviamente …
Domani è il 19 marzo, festa di San Giuseppe e festa del papà. Come da trazione nelle Marche in questa giornata si mangiano i maritozzi, pagnottelle dolci e morbide di pasta lievitata, arricchite di uvetta e glassati in superficie. La pasta, a parte qualche piccola …
Siamo in pieno clima carnevalesco e nell’attesa di veder sfilare le mascherine tra stelle filanti e coriandoli ci gustiamo i dolci che la tradizione ci regala. Da nord a sud per il periodo più grasso dell’anno troviamo dolci sostanziosi e fritti che siano ripieni di crema come le castagnole o zeppole o semplicemente delle strisce di pasta fritte spolverate di zucchero a velo come le sfrappole o chiacchiere o bugie. Io per tradizione, legata alla mia terra d’origine le Marche, preparo la cicerchiata (palline di pasta fritte condite con miele o miele e cacao) e gli arancini, strisce sottili di pasta ripiene di buccia d’arancia e zucchero arrotolate a girella o a girandola.
per ca. 20 arancini
per la pasta
farina 00 300 gr.
lievito di birra 10 gr.
uovo 1
zucchero 50 gr.
latte 1/2 bicchiere
burro 50 gr.
vanillina 1 bustina
sale un pizzico
per il ripieno
arance 2
limoni 1
zucchero 100 gr.
olio di semi per friggere
zucchero a velo (facoltativo)
Pesare gli ingredienti. Intiepidite il latte e versate il lievito facendolo sciogliere, in un pentolino mettete il burro e su fuoco dolce fatelo fondere delicatamente. Sul tagliere mettete la farina a fontana e aprite l’uovo. Unite lo zucchero e il latte con il lievito poi il burro fuso con il pizzico di sale e la vanillina. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta e iniziate ad impastare, la massa non deve appiccicare e deve risultare morbida e asciutta.
Mettete la pasta in una ciotola avvolgete con la pellicola e tenete in ambiente caldo per almeno un’ora. Grattugiare la buccia delle arance e del limone e ponete in ciotola con lo zucchero. Una volta trascorso il tempo di riposo stendete la pasta sul tagliere infarinato ad uno spessore di ca. 5 mm. dando una forma rettangolare.
Versate il ripieno di zucchero ed agrumi e allargatelo sull’intera superficie. Ora iniziate ad arrotolate dal lato più lungo, se volete delle girelle proseguite dallo stesso lato se invece preferite delle girandole arrotolate fino al centro del rettangolo e poi iniziate dall’altro lato. Con un coltello affilato tagliate ad uno spessore di ca. 1,5 cm. Mettete dell’olio di semi in una padella capiente e portate a temperatura. Friggete pochi arancini alla volta. Scolateli bene e una volta asciutti potete servirli, se lo gradite spolveratele con zucchero a velo.
